La noix de chocolat cassante a une double dose de saveur de chocolat. La cassure elle-même contient une touche de poudre de cacao , et le bonbon fini est arrosé d'une généreuse portion de chocolat fondu mi-sucré. Vous pouvez jouer sur le thème du chocolat en y substituant un filet de lait ou de chocolat blanc.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/4 tasse d'eau
- 1 tasse de sucre granulé
- 3/4 tasse de sirop de maïs léger
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 1/4 tasse de noix salées (recommandé: arachides, noisettes, amandes ou noix de cajou, hachées grossièrement)
- 3 cuillères à soupe de poudre de cacao non sucrée (tamisée)
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- 3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 6 onces de pépites de chocolat (demi-sucré, environ 1 tasse)
Comment le faire
1. Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé bordée d'une feuille et vaporiser la feuille d'aérosol de cuisson antiadhésif.
2. Dans une casserole moyenne, mélanger l'eau, le sucre granulé, le sirop de maïs et le sel. Placez la casserole à feu moyen-vif, et remuez avec une spatule jusqu'à ce que le sucre se dissout. Amener le mélange à ébullition, puis brosser les côtés avec une brosse à pâtisserie humide pour empêcher la formation de cristaux de sucre.
3. Une fois que le bonbon est en ébullition, insérez un thermomètre à bonbons et continuez à le faire cuire, sans remuer, jusqu'à ce que le thermomètre indique 290 F (143 C).
4. Une fois à 290 ° F, ajoutez les noix et la poudre de cacao tamisée et remuez. Continuez à faire cuire les bonbons, en remuant presque constamment pour éviter les brûlures, pendant trois minutes. Le mélange sera sombre et commencera à sentir caramélisé .
5. Après trois minutes, retirer la casserole du feu et incorporer le beurre et le bicarbonate de soude. Le bicarbonate de soude fera mousser le mélange, alors faites attention lors de cette étape.
6. Lorsque tout est bien mélangé, verser le bonbon sur la plaque à pâtisserie préparée et l'étaler en une très fine couche avec la spatule. Laisser refroidir complètement à température ambiante, jusqu'à ce qu'il ne soit pas chaud et tout et est difficile au toucher.
7. Placer les pépites de chocolat dans un bol allant au micro-ondes et les faire cuire au micro-ondes par incréments de 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient fondues. Remuez toutes les 30 secondes pour éviter que le chocolat ne surchauffe.
8. Utilisez une cuillère pour arroser le chocolat sur le haut de la fragile dans un modèle aléatoire. (Alternativement, vous pouvez le gratter dans un sac en plastique et couper la pointe du coin du sac, puis utiliser le sac pour arroser le chocolat sur le fragile.) Laissez le chocolat à la température ambiante ou dans le réfrigérateur. Une fois la cassure terminée, cassez la cassante en petits morceaux à la main.
9. Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante pendant deux semaines maximum. Dans les climats humides, il peut devenir mou et collant plus tôt que deux semaines.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 643 |
| Graisse totale | 30 g |
| Gras saturé | 10 g |
| Graisse insaturée | 14 g |
| Cholestérol | 6 mg |
| Sodium | 247 mg |
| Les glucides | 92 g |
| Fibre alimentaire | 7 g |
| Protéine | 9 g |