Bouchées au caramel écossais

Les croquettes au caramel écossais sont faites de sucre brun et de beurre pour produire un bonbon riche et moelleux qui a le goût classique du caramel à la texture ferme et caramélisée. J'aime les recouvrir d'une couche de chocolat noir, mais vous pouvez omettre cette étape si vous le désirez.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

1. Préparez une casserole de 8x8 en la doublant avec du papier d'aluminium et en pulvérisant la feuille avec le jet de cuisson antiadhésif .

2. Mélanger les sucres, le vinaigre, le sirop de maïs, l'eau et le sel dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Remuez pendant que les sucres se dissolvent, puis insérez un thermomètre à bonbons . Cuire le bonbon sans remuer jusqu'à ce qu'il atteigne 245 sur le thermomètre.

3. Une fois que le bonbon atteint 245, ajouter le beurre et continuer à cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il atteigne 255 degrés.

4. Retirer immédiatement la casserole du feu et ajouter l'extrait de vanille en remuant jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Versez le bonbon dans la casserole préparée et laissez-le pour placer, de préférence pendant la nuit à la température ambiante. Si vous avez besoin d'accélérer le processus, le bonbon peut être réfrigéré jusqu'à ce qu'il soit réglé, environ 4 heures.

5. Une fois le bonbon mis en place, sortez-le de la poêle à l'aide des poignées et placez-le face vers le bas sur une planche à découper. Éplucher la feuille à l'arrière du bloc de bonbons, et utiliser un grand couteau bien aiguisé pour couper le bonbon en petits carrés d'un pouce. À ce stade, vous pouvez choisir de tremper vos mâchoires dans le chocolat ou les laisser plaine. Si vous ne les trempez pas, je recommande d'emballer chaque morceau dans de la cellophane ou du papier ciré afin qu'ils ne deviennent pas collants.

6. Pour les tremper dans du chocolat, placez le chocolat dans un grand bol allant au micro-ondes. Micro-ondes le chocolat dans des intervalles d'une minute jusqu'à ce que fondu, en remuant après chaque minute pour éviter la surchauffe. Couvrir une plaque à pâtisserie ou une grande assiette avec une feuille d'aluminium et mettre de côté.

7. En utilisant des outils de trempage ou deux fourchettes, trempez un carré dans le chocolat jusqu'à ce qu'il soit complètement immergé. Sortez-le du chocolat et faites glisser le fond contre la lèvre du bol pour enlever l'excès de chocolat. Placez le bonbon trempé sur la plaque à pâtisserie préparée et répétez avec les restes de mâche au caramel écossais et le chocolat.

8. Réfrigérer les mastics pour mettre le chocolat pendant 20 minutes. Ils seront très difficiles à sortir du réfrigérateur, alors laissez-les reposer à température ambiante pendant 10 minutes avant de servir.

Conservez-les dans un contenant hermétique à la température ambiante et conservez-les dans le réfrigérateur pendant une semaine.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories 80
Graisse totale 4 g
Gras saturé 3 g
Graisse insaturée 1 g
Cholestérol 4 mg
Sodium 11 mg
Les glucides 10 g
Fibre alimentaire 1 g
Protéine 1 g
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)