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Amener la crème brûlée à la température ambiante
Apportez les Crème Brûlées à la température ambiante. Photo © Danilo Alfaro Amener la crème brûlée à la température ambiante
Maintenant que vous avez la crème , il est temps pour la brûlée - qui signifie «brûlé» en français. Vous utiliserez une torche culinaire au butane pour cela. Familiarisez-vous avec le fonctionnement de votre modèle et assurez-vous de suivre les consignes de sécurité - vous jouez ici avec un vrai feu!
Vos crèmes au beurre ont refroidi pendant au moins quatre heures, mais la nuit est la meilleure. Environ 20 minutes avant de les caraméliser, retirez-les du réfrigérateur et laissez-les reposer à température ambiante.02 de 09
Saupoudrez de crème Brûlé avec du sucre granulé
Saupoudrer de crème Brûlé avec du sucre granulé. Photo © Danilo Alfaro Saupoudrez de crème Brûlé avec du sucre granulé
Si de la condensation s'est formée sur les dessus de la crème brûlée, tamponnez-la délicatement avec une serviette en papier, en faisant attention à ne pas endommager la crème.
Puis saupoudrer les sommets de la Crème Brulée avec du sucre blanc granulé. Soyez généreux - vous déverserez l'excès dans un instant. Mais assurez-vous de couvrir toute la surface et tourbillonner les ramequins pour répartir le sucre uniformément.03 de 09
Secouez l'excès de sucre
Secouez l'excédent de sucre. Photo © Danilo Alfaro Secouez l'excès de sucre
Voici un conseil: Lorsque vous versez l'excès, versez-le sur la crème brûlée suivante, en ajoutant du sucre nouveau avec une cuillère au besoin jusqu'à ce que toutes les Crème Brûlé soient recouvertes, mais qu'il ne reste plus de granules.
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Flamme!
Flamme!. Photo © Danilo Alfaro Flamme!
Maintenant, le plaisir commence - il est temps de lancer votre torche! Ils fonctionnent tous différemment, alors suivez les instructions pour allumer le vôtre, et ajustez la longueur de la flamme à moyen.
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Commencer à torcher légèrement le sucre
Commencer à torcher légèrement le sucre. Photo © Danilo Alfaro Commencer à torcher légèrement le sucre
Tenez la torche à bonne distance de la Crème Brulée et rapprochez-la lentement, tout en tournant la flamme, en la maintenant constamment en mouvement. Une fois que cela devient assez proche, vous verrez le sucre commencer à se liquéfier et former de petites gouttelettes sur la surface.
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Gardez la flamme en mouvement!
Gardez la flamme en mouvement! Photo © Danilo Alfaro Gardez la flamme en mouvement!
Pendant que vous continuez à faire cuire le sucre, vous verrez de petites bouffées de fumée se gonfler lorsque le sucre commence à virer au caramel. Vous sentirez aussi l'arôme délicieux du sucre cuit, un peu comme une barbe à papa.
Gardez la flamme en mouvement afin qu'elle ne se concentre pas sur un endroit pendant trop longtemps. Retirez la torche si le sucre fume excessivement. Soyez sûr d'obtenir le sucre le long des bords du ramequin ainsi que dans le milieu.07 de 09
Le sucre va s'assombrir et former un glaçage
Le sucre va s'assombrir et former un glaçage. Photo © Danilo Alfaro Le sucre va s'assombrir et former un glaçage
Vous verrez une belle forme de glaçage de couleur caramel sur le dessus de la crème brûlée. C'est un peu difficile de savoir exactement quand s'arrêter, mais il vaut mieux s'arrêter trop tôt que trop tard. Si nécessaire, vous pouvez toujours remplir tous les points de sous-pas dans une minute, lorsque le sucre se refroidit un peu.
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La crème brûlée finie
La Crème Brûlée Finie. Photo © Danilo Alfaro La crème brûlée finie
Lorsque vous avez terminé, vous aurez un glaçage dur et vitreux de sucre caramélisé sur le dessus. Faites revenir les Creme Brulees dans le réfrigérateur pendant 10 minutes avant de les servir, juste pour rafraîchir les Creme Brulees après qu'elles aient été chauffées par la torche.
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Servir nature ou garni de petits fruits frais
Servir la crème Crème Brûlée ou Garnie de petits fruits frais. Photo © Danilo Alfaro Servir nature ou garni de petits fruits frais
Vous pouvez servir les Crème Brûlé comme elles sont et elles seront absolument délicieuses. Mais quelques baies fraîches et un saupoudrage de sucre en poudre est une belle touche élégante.