Melitzanosalata - écrit μελιτζανοσαλάτα en grec et prononcé meh-leed-zah-no-sah-LAH-tah- est une délicieuse trempette d'aubergine grecque traditionnelle. Et il est polyvalent - vous pouvez le servir avec du pain croûté comme un apéritif ou comme un plat d'accompagnement avec de la viande.
Certaines recettes de melitzanosalata peuvent devenir assez compliquées, mais celle-ci est assez simple. Si vous êtes un fan dévoué de la traditionnelle, vous pouvez faire l'étape supplémentaire et faire cuire l'aubergine au feu de bois ou ajouter des copeaux de bois à un barbecue au charbon de bois. L'un ou l'autre donnera ce goût profond et fumé. Cette version délivre toujours un résultat savoureux, et comprend des tomates hachées (frais-ne pas remplacer en conserve!), Bien que mélitzanosalata grec authentique ne le fait pas.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 aubergines moyennes à la peau foncée
- 1 à 2 gousses d'ail (écrasées)
- 2 à 3 échalotes (ou 5
- échalotes , hachées, juste les bulbes, pas les tiges.)
- 2 à 3 tomates-prunes fraîches (épépinées et coupées en dés)
- 1 cuillère à café de persil plat frais (finement haché)
- 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- Jus de 1/2 citron
- Une pincée de sel de mer
- Garnir: olives noires
Comment le faire
- Percer l'aubergine avec une fourchette. Char l'aubergine sur un grill ou sur une flamme ouverte jusqu'à ce que l'aubergine devient noir et est très doux. Ne précipitez pas le temps de cuisson - l'aubergine peut être amère lorsqu'elle n'est pas cuite.
- Mettre l'aubergine de côté sur une grille placée sur des serviettes en papier pour refroidir et égoutter.
- Peler l'aubergine quand il fait assez frais pour la toucher. La peau devrait s'enlever facilement à la main.
- Placez l'aubergine épluchée dans un bol et utilisez deux couteaux pour la hacher. Incorporer l'ail, les échalotes ou les échalotes, les tomates et le persil.
- Dans un petit bol, mélanger bien l'huile et le jus de citron. Ajouter le mélange lentement à l'aubergine, en utilisant une fourchette ou les mains pour l'intégrer. L'huile et le jus de citron se séparent si vous venez de l'ajouter et remuez.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre. Transférer le melitzanosalata dans un bol et garnir d'olives noires et d'une branche de persil.
Quelques conseils et variations
- Si un gril ou une flamme nue n'est pas une option pour vous, vous pouvez griller l'aubergine pendant 10 à 15 minutes. Vous pouvez aussi les faire cuire entiers pendant 50 à 60 minutes ou les couper en tranches pendant 20 minutes ou plus.
- Servir le melitzanosalata réfrigéré ou à température ambiante avec des quartiers de pita, des tranches de pain croustillant ou des légumes frais. Melitzanosalata va également bien avec les fromages salés et les poissons mezethes comme les anchois.
- Ajouter une feta émiettée au mélange pour plus d'une touche grecque.
- Pour une variante, remplacer les oignons rouges pour la tomate.
- Si vous avez le temps, placez le melitzanosalata dans le réfrigérateur pendant un court moment avant de servir pour aider les saveurs à fusionner.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 90 |
| Graisse totale | 5 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 45 mg |
| Les glucides | 12 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 2 g |