La réponse courte: Vous pouvez remplacer l'huile de noix de coco dans à peu près n'importe quelle recette qui demande du beurre.
Dans certains cas, en particulier dans la cuisson, les résultats ne seront pas exactement les mêmes. Et l'huile de noix de coco ne se comportera pas exactement de la même manière que le beurre quand vous travaillez avec. Mais tant que vous savez à quoi s'attendre, il n'y aura pas de surprises.
Cuisson à l'huile de noix de coco
Les biscuits faits avec de l'huile de noix de coco au lieu de beurre seront généralement bien, mais ils seront un peu plus croquants.
C'est parce que le beurre est de 16 à 17 pour cent d'eau, tandis que l'huile de coco est pure graisse. Moins d'humidité produit un biscuit plus croustillant.
Si vous vouliez être entièrement précis, vous pourriez ajouter du liquide pour compenser l'eau manquante. Donc, pour chaque tasse de beurre (226 grammes) dans la recette, substituez 194 grammes d'huile de noix de coco et 36 grammes (ou un peu plus de 2 cuillères à soupe) de lait.
Les recettes qui réclament du beurre fondu, comme le pain, les quickbreads, les muffins et les gâteaux, iront bien. Assurez-vous simplement que l'huile de noix de coco est sous sa forme liquide lorsque vous l'utilisez. Ce n'est pas trop difficile. Si vous avez déjà gardé un pot d'huile de noix de coco dans votre maison, vous savez qu'il a une température de fusion plus basse que le beurre: 77 F, pour être exact. Cela signifie que, par une journée chaude, il va tourner liquide dans le pot. (Le beurre fond à 98,6 F, ce qui, commodément, est la température à l'intérieur de votre bouche.)
Huile de noix de coco dans les croûtes à tarte
Où l'huile de noix de coco ne se substitue pas aussi bien est dans les pâtisseries feuilletées et les croûtes à tarte .
Une croûte squameuse provient de taches séparées de graisse qui créent des couches dans la pâte. Mais parce que son point de fusion est de 77 F, l'huile de coco se liquéfiera même dans une cuisine légèrement chaude.
Et un liquide ne formera pas de grumeaux. Au lieu de cela, il va enduire la farine et fondamentalement être absorbé par elle, donnant à la pâte une consistance granuleuse plutôt qu'une grumeleuse.
Ce n'est pas nécessairement une mauvaise chose. La pâte à tarte faite de cette façon est appelée pâte à tarte farineuse, et elle est très tendre et friable. C'est bon pour les croûtes de la crème anglaise et des tartes aux fruits, car il est moins susceptible de devenir détrempé. Ce ne sera tout simplement pas floconneux.
L'autre chose à propos de ce type de pâte est qu'il est plus difficile de travailler avec. Le rouler et l'adapter dans votre moule à tarte peut être une vraie douleur. C'est parce que la graisse raccourcit les molécules de gluten (c'est pourquoi on l'appelle "raccourcissement"), ce qui rend la pâte friable, plutôt que élastique.
D'un autre côté, si vous gardez votre cuisine froide, et que vous refroidissez votre farine, votre bol et d'autres ustensiles, vous avez une chance de faire de la pâte à tarte feuilletée avec de l'huile de coco solide.
Cuisiner avec de l'huile de coco
Pour la cuisine ordinaire, vous pouvez utiliser l'huile de noix de coco partout où vous utiliseriez du beurre pour faire cuire des œufs, faire des sandwiches au fromage grillé, tartiner sur du pain grillé, etc.
L'huile de noix de coco et le beurre ont tous deux un point de fumée relativement bas d'environ 350 F, donc si vous avez l'habitude de chauffer du beurre dans une casserole et de faire sauter des légumes, vous pouvez utiliser l'huile de coco de la même manière. Si votre poêle devient trop chaude, elle commencera à fumer, tout comme le beurre.
Notez que l'huile de noix de coco ne mousse pas dans la poêle comme le beurre, car comme mentionné ci-dessus, le beurre contient de l'eau mais pas l'huile de coco, et c'est l'eau dans le beurre qui mousse quand il s'évapore.
Ainsi, un bon moyen de vérifier si l'huile de noix de coco est assez chaude pour faire sauter est de le tester avec une goutte d'eau. Une gouttelette d'eau devrait grésiller quand l'huile est assez chaude. N'utilisez pas plus d'une goutte d'eau pour tester, ou de la graisse chaude pourrait éclabousser.
Ça va goûter comme la noix de coco
Enfin (et d'un point de vue culinaire, peut-être crucial), tout ce que vous faites va goûter comme de la noix de coco plutôt que du beurre. Si ça vous va, ça va. Dans les desserts, un soupçon de saveur de noix de coco pourrait être très agréable. Les œufs brouillés qui ont le goût de la noix de coco pourraient ne pas convenir à tout le monde. D'un autre côté, qui sait? Peut-être que ça va devenir votre plat signature.