Les betteraves marinées sont l'un de mes cornichons préférés, juste après les cornichons de pain et de beurre. Ces betteraves marinées de base sont parfaitement épicées avec des bâtons de cannelle, du piment de la Jamaïque et des clous de girofle facultatifs. Et la recette est facilement doublée pour faire un plus gros lot.
Pour obtenir de l'aide étape par étape sur le processus de mise en conserve, voir: Préparation des bocaux pour la mise en conserve et le traitement de l'eau bouillante
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Ce dont vous aurez besoin
- 4 livres de betteraves
- 1 bâton de cannelle, brisé en morceaux
- 2 cuillères à café de baies entières de la Jamaïque
- 1/2 cuillère à café de clous de girofle entiers, facultatif
- 2/3 tasse de sucre granulé
- 1/3 tasse de sucre brun, emballé (ou utiliser tout le sucre granulé)
- 1 cuillère à café de sel marin
- 2 tasses de vinaigre de cidre
- 1 tasse d'eau
Comment le faire
Faire stériliser les bocaux et faire mijoter de l'eau dans la conserverie. Et ayez les couvercles stérilisés prêts dans l'eau à peine mijoter.
Couper les betteraves, laissant environ 1 à 2 pouces de leurs sommets et radicelles intactes. Mettre dans une grande casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition à feu vif. Faire bouillir jusqu'à tendreté, environ 15 à 20 minutes, selon la taille. Égoutter dans une passoire, rincer à l'eau froide et laisser sortir les betteraves de leur peau.
Couper les betteraves en petits morceaux.
Pendant ce temps, stérilisez les bocaux et les couvercles et préparez-les en faisant mijoter de l'eau dans la conserverie.
Mettez la cannelle, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle dans un sac à épices et attachez bien.
Dans une grande casserole en émail ou en acier inoxydable, mélanger les sucres, le sel, le vinaigre et l'eau. Ajouter le sac d'épices. Porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 10 minutes.
Pendant ce temps, emballez les betteraves dans les pots de pinte stérilisés chauds préparés. À l'aide d'un chiffon propre et humide ou d'une serviette en papier, essuyez les jantes et les fils.
Retirer le sac à épices du mélange de vinaigre et de sucre; jeter les épices. À l'aide d'un entonnoir de conserve (large ou étroit, en fonction de vos pots), versez le liquide chaud sur les betteraves, en laissant 1/2-inch de l'espace libre.
Placez les couvercles en deux parties sur les pots. Serrez doucement ne pas trop serrer. Mettez les pots remplis dans la conserverie. L'eau devrait être d'environ 1 pouce au-dessus des pots. Ajouter de l'eau chaude ou bouillante supplémentaire, si nécessaire. Traiter dans un bain d'eau bouillante pendant 30 minutes ou plus, en fonction de votre altitude.
Temps de traitement par Altitude
- 0 à 1000 pieds: 30 minutes
- 100 à 3000 pieds: 35 minutes
- De 3 001 à 6 000 pieds: 40 minutes
- Au-dessus de 6000 pieds: 45 minutes
Voir Préparation des bocaux pour la mise en conserve et le traitement de l'eau bouillante
La recette fait environ 4 pintes de betteraves marinées.
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Betteraves Zippy rapides au bacon
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 71 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 158 mg |
| Les glucides | 16 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 1 g |