Cette courgette à la mijoteuse simple et ses tomates est une combinaison classique de saveurs, et c'est une excellente façon d'utiliser une récolte exceptionnelle de courgettes fraîches , que ce soit de votre jardin ou du marché. La mijoteuse le rend particulièrement pratique lorsque le four et la cuisinière seront utilisés pour d'autres plats.
Le plat est fait avec des combinaisons de saveurs italiennes, et il rappelle une ratatouille classique. Pour faire une ratatouille à la mijoteuse avec cette recette, utilisez la moitié de la courgette et la moitié de l'aubergine en cubes (1 1/2-inch cubes). La recette est facilement mise à l'échelle et se fige bien (voir les conseils, ci-dessous).
Servir la courgette avec un repas de poulet ou de poisson, ou avec des steaks ou des côtelettes. Si vous avez du basilic frais, utilisez environ 2 cuillères à café, hachées. Cette combinaison végétarienne facile fait aussi un excellent plat végétarien pour les pâtes. Pour un plat végétalien, omettez le beurre et le parmesan et utilisez du parmesan végétalien ou de la levure nutritionnelle. Arroser les légumes finis avec une petite quantité d'huile d'olive, si désiré.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 oignon moyen (rouge ou jaune)
- 1 poivron vert
- 1 courgette de courgette (environ 4 courges moyennes ou d'été)
- 1 (14,5 onces) de tomates coupées en dés (non égouttées, ou 2 tasses de tomates concassées)
- 1 cuillère à café de sel kasher
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1/2 cuillère à café de feuilles de basilic séchées
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1/4 tasse de parmesan râpé de bonne qualité
- Facultatif: 1 cuillère à soupe de persil frais haché
Comment le faire
- Éplucher l'oignon, le couper en quartiers et le couper en tranches fines .
- Couper le poivron dans le sens de la longueur; Enlevez l'extrémité de la tige et les graines. Couper le poivron en lanières.
- Trancher les courgettes en rondelles d'environ 1/4 pouce d'épaisseur, ou les couper en cubes de 1 pouce.
- Mélanger les légumes dans la mijoteuse avec les tomates, le sel, le poivre et le basilic.
- Couvrir le pot et laisser cuire à BAS pendant 3 heures.
- Parsemer les légumes de beurre et saupoudrer de parmesan. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 1 à 1 heure et demie.
- Servir garni de persil haché frais, si désiré.
Conseils
Tomates fraîches concassées maison: Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Remplissez un grand bol de glace et d'eau. Noyau environ 1 1/2 livres de tomates fraîches (5 à 6, selon la taille) et couper un "X" dans le fond de chacun. Baissez les tomates dans l'eau bouillante et faites bouillir pendant environ 30 à 45 secondes. Retirez-les à l'eau glacée. Lorsque les tomates sont suffisamment froides pour les manipuler, glissez les peaux. Pour enlever les graines, les presser à travers une passoire en filet ou utiliser un moulin à nourriture. Vous devriez avoir environ 2 tasses de tomates fraîches concassées.
Pour le congélateur: Lorsque le mélange de courgettes a légèrement refroidi, verser des portions de farine dans des contenants de congélation ou des sacs de congélation. Étiqueter avec le nom et la date et congeler jusqu'à 3 mois. Pour réchauffer, décongeler les légumes dans le réfrigérateur pendant la nuit et laisser mijoter dans une casserole sur la cuisinière pendant 10 à 20 minutes.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 78 |
| Graisse totale | 3 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 8 mg |
| Sodium | 461 mg |
| Les glucides | 10 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 3 g |