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Sardines fraîches
Sardines fraîches Brian Macdonald / Getty Images Les sardines sont un poisson populaire et abordable au Maroc, où elles sont souvent appréciées sous leur forme la plus simple en grillant des poissons entiers avec peu ou pas d'assaisonnement, ou en préparant des sardines sur un lit de sel gemme .
Certaines des recettes de sardines les plus populaires, cependant, appellent des filets de sardines désossées. Alors que nous avons généralement une débauche de poissonnier et papillons les sardines pour nous, il y a des moments où le travail du filetage des sardines doit être fait à la maison. Heureusement, c'est une tâche relativement simple; Les diapositives suivantes vous guideront tout au long du processus.
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Sélection de Sardines fraîches
Sardine entière fraîche. Roger Dixon / Getty Images Commencez bien sûr par sélectionner des sardines fraîches. La peau doit être brillante et avoir un éclat; les yeux doivent être brillants et le poisson doit être ferme. Votre nez peut vous aider à juger aussi - les sardines fraîches ne devraient pas avoir une odeur de poisson piquante.
Gardez à l'esprit qu'environ la moitié du poids acheté sera jeté. Donc, si une recette demande une livre de filets de sardines, vous voudrez acheter deux livres de sardines entières.
Une fois que vous ramenez le poisson à la maison, il est temps de nettoyer et de fileter.
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Enlever la tête
Pliez la tête en arrière pour l'enlever facilement. Photo © Christine Benlafquih Définir un bol pour recueillir les déchets et un autre bol rempli d'eau fraîche; vous utiliserez l'eau pour nettoyer vos doigts, le couteau et le poisson au besoin pendant votre travail.
Ensuite, les premières choses d'abord - commencez par enlever la tête. Nous le faisons ici simplement en pliant la tête en arrière comme indiqué; il s'enlèvera facilement. Si cela vous dérange, vous pouvez utiliser un couteau tranchant pour le couper à la place.
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Retirez les Innards
Gut la sardine. Photo © Christine Benlafquih Une fois la tête retirée, il est temps d'enlever les entrailles.
Tenez la sardine dans une main, le ventre vers le haut, ou maintenez-le sur une planche à découper dans la même position. Avec un petit couteau tranchant, couper la sardine en coupant toute la longueur de sa face inférieure. Tenez la cavité un peu ouverte pour pouvoir retirer et jeter les entrailles.
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Ouvrez la Sardine et retirez les os
Le ventilateur ouvre le poisson et retire les os. Photo © Christine Benlafquih Utilisez vos doigts pour soulever délicatement la cavité de la sardine pour ventiler ou "papillon" le poisson jusqu'à complètement ouvert et plat. Les os de poisson devraient maintenant être exposés.
Passez vos doigts ou votre couteau le long de la colonne vertébrale du poisson pour le détacher de la viande. En partant de la tête et en travaillant vers la queue, soulevez délicatement la colonne vertébrale et les côtes.
La queue devrait s'enlever avec les os. Si ce n'est pas le cas, coupez-le ou retirez-le séparément.
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Filet de Sardine Butterflied Prêt à Cuire
Filet de sardine aux papillons. Photo © Christine Benlafquih Le filet de sardine papillon devrait maintenant ressembler à ceci. Inspectez le filet pour voir s'il y a des os errants et retirez-les. Trempez le filet dans l'eau, en frottant la peau pour enlever les écailles. Une fois nettoyé à votre satisfaction, mettez-le de côté jusqu'au moment de cuisiner. Le filet entier avec la peau est comestible.
Répétez avec les sardines restantes. Une fois que vous avez fait plusieurs, le travail deviendra plus facile et vous serez en mesure de travailler rapidement.
Essayez d'utiliser les filets de sardines dans ces recettes marocaines: