Le maïs, avec sa douceur naturelle, est un légume que les enfants et les adultes aiment.
Alors que le maïs congelé est traité rapidement pour préserver la saveur douce, il n'y a rien de tel que le maïs frais de votre jardin ou le marché des fermiers.
Pour le maïs le plus frais et le plus doux, couper les grains des épis. Utilisez un outil spécial ou un couteau pointu en suivant les instructions ci-dessous.
Comment couper les grains de maïs entiers des épis
- Enlevez les cosses et la soie des épis de maïs frais. Bien rincer.
- Coupez suffisamment la pointe pour créer une extrémité supérieure plate.
- Placez un petit bol, à l'envers, dans un grand bol. Cela vous donnera une meilleure hauteur pour la coupe et les grains tomberont dans le bol. Tenez l'épi sur son sommet aplati sur le petit bol.
- Tenir l'extrémité de la tige de l'épi, coupé vers le bas à travers deux ou trois rangées de grains avec un couteau pointu et robuste ou un outil de coupe de maïs spécial. Ne pas couper trop près de l'épi - couper environ 3/4 du chemin à travers les grains.
- Une autre méthode populaire utilise un moule à gâteau ou une poêle Bundt. Debout l'épi sur le tube central et couper le maïs, laissant les grains tomber dans le moule à gâteau.
- Continuez jusqu'à ce que toutes les rangées de maïs soient coupées de l'épi.
- Pour obtenir le jus laiteux et la pulpe laissés en épi, grattez avec le dos de la lame du couteau.
Comment couper le maïs à la crème Utilisez une râpe pour couper le maïs des épis. Alternativement, couper le maïs avec un couteau ou un coupe-maïs, mais couper à environ un tiers de la profondeur des grains, puis couper un autre tiers.
Gratter les jus laiteux et la pulpe restante sur les épis dans un bol.
Comment congeler le maïs en épi Blanchir les épis décortiqués et nettoyés dans de l'eau bouillante. Blanchir les petites oreilles pendant 7 minutes, les oreilles moyennes 9 minutes et les grandes oreilles 11 minutes. Laisser refroidir dans de l'eau glacée puis bien égoutter. Couper les épis comme ci-dessus, puis mettre le maïs dans des sacs de congélation fermés hermétiquement et expulser autant d'air que possible des sacs.
Étiquette avec le nom et la date et geler.
Comment faire cuire du maïs frais Couper une casserole avec environ un pouce d'eau à ébullition sur feu moyen. Ajouter 2 tasses de maïs dans la casserole, couvrir et cuire environ 4 à 5 minutes. Pour micro-ondes, mettre 2 tasses de maïs dans un plat allant au four micro-ondes ou un bol avec 2 à 3 cuillères à soupe d'eau. Couvrir et micro-ondes à 100% de puissance pendant environ 5 à 6 minutes.
Conseils
Une oreille moyenne de maïs donnera environ 1/2 tasse de grains.
Quatre moyennes épis donneront environ deux tasses, soit l'équivalent d'un paquet de 10 onces de maïs congelé.
Lorsque vous choisissez du maïs, recherchez les cosses qui sont étroitement fermées. La tige doit être verte et non ligneuse. Les épis de maïs devraient se sentir dodus avec du maïs et avoir beaucoup de soie dorée provenant de leurs sommets.
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