Cette recette "un-français" est un cousin lointain d'un plat de veau sauté italien appelé vitello francese qui utilise une sauce similaire à celle utilisée en France. La recette est arrivée à New York avec la première vague d'immigrants italo-américains et est devenue connue sous le nom de «Veau français». Finalement, la recette a migré à Rochester, la grande communauté italo-américaine de New York, où le poulet a été substitué au veau plus cher.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour le poulet:
- 1 1/2 lb de poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en tranches ou en morceaux, en morceaux épais de 1/4 po
- 4 oeufs, plus 2 cuillères à soupe de lait, battus
- 1 tasse de farine
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir
- Cayenne au goût
- 2 cuillères à soupe
- huile d'olive , plus 1 cuillère à soupe de beurre pour faire sauter
- Pour la sauce:
- Jus de 2 citrons
- 1/2 tasse de bon vin blanc ou de sherry sec
- 1 tasse de bouillon de légumes ou de bouillon de poulet
- 4 cuillères à soupe de beurre froid, coupé en cubes
- 1 cuillère à soupe de persil italien haché
- Sel et poivre noir moulu frais au goût
Comment le faire
- Assaisonner les morceaux de poulet des deux côtés avec du sel et du poivre noir moulu frais. Placer la farine, le sel, le poivre et le poivre de Cayenne dans un plat allant au four et bien mélanger.
- Combiner les oeufs battus et le lait dans un autre plat. Drague le poulet, un à la fois, dans la farine pour enrober les deux côtés et ensuite transférer dans le plat d'œufs. Tourner le poulet dans l'œuf pour recouvrir les deux côtés et laisser dans l'oeuf.
- Une fois que tout le poulet est fariné et transféré dans le plat d'oeufs, placez dans le réfrigérateur jusqu'à ce que nécessaire. Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre le beurre dans l'huile d'olive à feu moyen, jusqu'à ce qu'il commence à grésiller légèrement. Soulever les morceaux de poulet du mélange d'œufs, en laissant égoutter l'excès et faire sauter de 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Cuire en plusieurs fois et garder au chaud dans un four très bas.
- Lorsque tout le poulet est cuit, ajoutez le jus de citron, le vin et le bouillon dans la poêle. Porter à ébullition à feu vif jusqu'à réduction de moitié. Éteignez la casserole et ajoutez le persil et le beurre froid dans la poêle. Fouetter jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Goût pour le sel et le poivre, et ajuster.
- Placez le poulet sur des assiettes chaudes et cuisez sur la sauce. Sers immédiatement.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 491 |
| Graisse totale | 31 g |
| Gras saturé | 11 g |
| Graisse insaturée | 12 g |
| Cholestérol | 254 mg |
| Sodium | 1 678 mg |
| Les glucides | 15 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 37 g |