Il existe de nombreuses versions de gnocchi. Selon la partie de l'Italie où vous vous trouvez, le ratio farine / pommes de terre variera grandement. Certaines recettes utilisent des œufs, d'autres non.
Pour cette version de gnocchi, nous avons utilisé les ingrédients suivants:
2 livres de pommes de terre rousses
2 tasses de farine
1/4 cuillère à café de sel
1 œuf large
Premièrement, préchauffez votre four à 350 F. Cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient facilement percées avec une fourchette (environ 45 minutes). Vous pouvez aussi faire bouillir les pommes de terre, mais la cuisson crée une pâte plus sèche et un gnocchi plus léger et plus moelleux. Laisser refroidir légèrement les pommes de terre, puis les peler.
Passer les pommes de terre dans un ricer ou les râper dans un grand bol.
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Ajouter la farine et l'oeuf
Leah Maroney
Ajouter l'oeuf (légèrement battu) aux pommes de terre. Mélangez bien avec une cuillère en bois.
Ajouter la farine aux pommes de terre un peu à la fois, en mélangeant bien avec une cuillère en bois. Ajoutez juste assez de farine pour que la pâte ne colle pas à vos mains.
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Pétrir la pâte
Leah Maroney
Quand toute la farine a été incorporée, amenez la pâte avec vos doigts.
Retirez la pâte du bol et placez-la sur une surface légèrement farinée. Pétrissez la pâte comme vous le feriez avec de la pâte à pain. Appuie sur le talon de ta main, plie la pâte, fais un quart de tour et répète le processus.
Pétrissez pendant environ 5 minutes.
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Former une boule
Leah Maroney Former la pâte en une boule, puis diviser en 6 petites boules.
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Rouler la pâte
Leah Maroney
Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte du bout des doigts. La corde de pâte devrait être d'environ 3/4 pouce d'épaisseur.
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Couper les Gnocchi
Leah Maroney
Couper la pâte en morceaux de 1 pouce.
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Marquer les Gnocchi
Leah Maroney
Vous pouvez faire cuire les gnocchis comme il est maintenant, mais les gnocchis traditionnels ont des crêtes. Pour créer les arêtes, pressez chaque morceau de pâte contre les dents d'une fourchette ou sur une planche de gnocchi.
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Rouler les Gnocchi
Leah Maroney Avec votre doigt, doucement rouler la pâte pressée en arrière de la fourche. Cela prend un peu de pratique. Si vous trouvez que la pâte colle à la fourchette, trempez la fourchette dans la farine avant d'appuyer la pâte contre celle-ci.
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Cuisson des Gnocchi
Leah Maroney Placer les gnocchis en une seule couche sur un plat légèrement fariné.
Pour faire cuire les gnocchis, placez la pâte dans une casserole d'eau bouillante. Après quelques minutes, les gnocchis vont flotter vers le haut. Continuer à cuire pendant une minute, puis retirer et mettre de côté.
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Le plat final
Leah Maroney
Servez immédiatement les gnocchis chauds, saupoudrés de beurre et d'un peu de parmesan ou de la sauce de votre choix.
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