Peu d'aliments sont plus évocateurs de la cuisine autrichienne (même si le plat est originaire de France) que l'humble wiener schnitzel , qui est allemand pour "côtelette viennoise".
Les recettes traditionnelles sont faites avec des côtelettes de veau, mais des côtelettes de poulet ou de porc peuvent être utilisées à la place. Comme avec de nombreuses recettes simples, la qualité des ingrédients est ce qui va faire ou défaire votre expérience avec cette friandise frite dorée.
Évitez la vieille huile ou la viande moins que parfaite et observez attentivement votre schnitzel pour éviter de brûler. Manger frais est également important. Ce n'est pas un dîner qui sera mieux réchauffé le lendemain.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 (5 onces)
- côtelettes de veau (ou côtelettes de poulet ou de porc, pilées à une épaisseur de 1/4 po)
- 1/4 tasse de farine tout usage (ou farine de riz brun)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 oeufs (grands et bien battus)
- 1/2 tasse de chapelure
- Huile ou saindoux (pour la friture, le saindoux est traditionnel)
Comment le faire
Même si vous pouvez acheter ou couper une côtelette très fine, il est important de piler votre viande avant de la recouvrir et de la couper. Bien sûr, le battage rend la viande plus fine, mais elle l'attend aussi. C'est une étape importante pour schnitzel, qui devrait être un plat très léger et délicat. Alors qu'un schnitzel bien tendre est délicieux lorsqu'il est mal préparé, il peut être, comme l'a dit le Kurt Guttenbruner du New York Times, «comme un morceau de plomb».
- Pour piler la viande mince, placez la côtelette entre les feuilles de pellicule plastique pour faciliter la vaisselle. Utilisez une casserole lourde à surface plane pour battre si vous n'avez pas de maillet à viande.
- Battre la viande uniformément à 1/4 de pouce d'épaisseur pour de meilleurs résultats.
- Pour faire du pain les schnitzels , mettre en place 3 plats peu profonds.
- Placez la farine et le sel dans un plat, les oeufs dans le deuxième plat et la chapelure dans le troisième plat.
- Dans une grande poêle, chauffer au moins 1/4 de pouce d'huile à 350 F.
- En travaillant un à la fois, draguez les escalopes d'abord dans la farine jusqu'à ce que la surface soit complètement sèche.
- Tremper l'oeuf pour l'enrober, laisser égoutter l'excédent pendant quelques secondes, puis rouler rapidement dans la chapelure jusqu'à ce qu'il soit enrobé. Ne pas presser la chapelure dans la viande. La croûte ne doit pas adhérer complètement mais former une coquille libre autour du schnitzel.
- Placez immédiatement la viande dans la poêle avec l'huile chaude. Ne pas entasser la casserole. Cuire le schnitzel par lots, si nécessaire.
- Frire le schnitzel pendant 3 à 4 minutes d'un côté. Assurez-vous que la viande panée «nage» dans la graisse. Contrairement à l'instinct, la panure prendra moins d'huile que si la viande colle à la poêle. En outre, la chapelure a une chance de gonfler un peu, et votre nettoyage est plus facile! Vous pouvez les faire tourner un peu avec votre fourchette pour vous assurer qu'ils ne collent pas à la casserole.
- Retournez-les une fois et faites frire 3 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés. Retirer de la poêle, laisser l'huile s'écouler.
- Le schnitzel de Wiener est traditionnellement servi avec des tranches de citron et une salade verte, une salade de pommes de terre , ou une salade de concombre et parfois avec des frites .
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 531 |
| Graisse totale | 26 g |
| Gras saturé | 9 g |
| Graisse insaturée | 11 g |
| Cholestérol | 227 mg |
| Sodium | 575 mg |
| Les glucides | 26 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 46 g |