Ce gâteau ange classique est léger et délicieux avec des blancs d'œufs et sans gras ajouté. La grande quantité de blancs d'oeufs sont ce qui composent le levain pour le gâteau. Les blancs d'œufs sont battus et ensuite la petite quantité de farine et de sucre est pliée en eux.
Lorsque vous battez les oeufs, assurez-vous qu'il n'y a pas de graisse ou d'huile sur le bol ou les ustensiles. Un bol en verre ou en acier inoxydable est idéal. Voir les conseils pour en savoir plus sur battre les oeufs et les ingrédients de pliage.
Si vous pouvez trouver le sucre de cuisson superfine dans votre région, c'est le choix parfait pour les gâteaux comme celui-ci.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/3 tasse de blancs d'œufs (séparer quand les oeufs sont froids et les laisser revenir à température ambiante)
- 1 1/3 cuillères à café de crème de tartre
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 1/2 tasse de sucre granulé (tamisé, divisé)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 tasse de farine à gâteau (
- tamisé avant de mesurer, 4 onces )
Comment le faire
- Chauffez le four à 325 F.
- Dans un grand bol, battre les blancs d'œufs jusqu'à consistance mousseuse; ajouter la crème de tartre et le sel, puis continuer à battre jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient dans les pics. Incorporer graduellement 1 tasse de sucre cristallisé. Utilisez du sucre extrafin si possible. Incorporer la vanille.
- Tamiser la farine tamisée et mesurée trois fois de plus; mélanger avec 1/2 tasse de sucre restant. Avec une grande spatule, pliez doucement le mélange de farine dans la pâte jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé (voir ci-dessous).
- Déposer la pâte à gâteau ange dans un moule à gâteau de 10 pouces non graissé . Faire cuire au four à 325 pendant 55 à 65 minutes.
- Retirer du four et retourner la casserole (tourner à l'envers, le gâteau et tout) jusqu'à ce qu'elle soit entièrement refroidie.
Conseils
- Il faudra environ 11 gros œufs pour faire 1 1/3 tasse de blancs d'œufs.
- La crème de tartre est un ingrédient acide fabriqué à partir de raisins. En règle générale, environ 1 cuillère à café de crème de tartre est ajouté pour chaque tasse de blancs d'œufs. L'acide aide à renforcer ou stabiliser les blancs d'œufs battus. Si vous devez remplacer la crème de tartre, utilisez une quantité égale de jus de citron ou de vinaigre blanc distillé. Une autre meilleure façon de stabiliser les blancs d'œufs est un bol en cuivre . Selon Shirley Corriher, auteur de BakeWise, les protéines de blanc d'oeuf (conalbumine) réagissent avec le cuivre et forment de la conalbumine de cuivre, produisant des blancs d'œufs battus avec un volume plus élevé lorsqu'ils sont chauffés. Si vous battez les blancs dans un bol en cuivre, l'ingrédient acide n'est pas nécessaire.
- Pour plier la farine dans la pâte, utilisez une grande spatule en caoutchouc avec des mouvements lents et rapides. Grattez le côté du bol vers le centre, en ramenant la pâte vers le haut. Répétez le mouvement que vous tournez le bol jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traînées. La pâte peut être pliée avec un grand fouet, mais gardez les mouvements très lents et doux. Vous ne voulez pas dégonfler l'une de ces bulles d'air essentielles que vous avez créées.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 175 |
| Graisse totale | 4 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 100 mg |
| Sodium | 172 mg |
| Les glucides | 31 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 4 g |