Cette recette classique pour la soupe à l'oignon est une version sans gluten de la «soupe à l'oignon gratinée» de Rebecca Franklin.
Cette soupe a toute la richesse et la saveur du classique original, mais sans gluten.
Utilisez du bouillon de bœuf fait maison et du pain sans gluten maison pour plus de saveur. Alternativement, vous pouvez utiliser du bouillon de bœuf sans gluten et des croûtons de salade sans gluten prêts à l'emploi pour plus de commodité.
Sous la direction de Stephanie Kirkos, août 2016
Ce dont vous aurez besoin
- 8 oignons (une variété moyennement sucrée tranchée finement comme Walla Walla)
- 4 cuillères à soupe de beurre (non salé)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 1/2 cuillère à café de sucre (granulé)
- 1 cuillère à café de sel
- Au goût: Poivre frais moulu
- 1 cuillère à soupe de farine de pommes de terre (pas d'amidon)
- 2 quarts de bouillon de boeuf sans gluten (fait maison ou commercial - voir notes)
- 1 1/2 tasse de vin blanc (sec comme le Chardonnay)
- 1/2 tasse de sherry (sec, de bonne qualité)
- 12 ronds de pain sans gluten (j'ai utilisé 1 recette pour
- Muffins anglais au miel de sarrasin sans gluten , coupés en deux pour chaque muffin et utilisé un coupe-biscuit rond pour faire des croûtons sans gluten à la soupe haut, ou utilisez-les prêts à l'emploi
- croûtons de salade sans gluten pour plus de commodité)
- 1 livre de fromage Gruyère (déchiqueté)
- 1 grosse gousse d'ail (coupée en deux)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 6 cuillères à soupe allant au four
- Bouillon de bœuf fait maison
Comment le faire
- Chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen.
- Ajouter les oignons émincés, le sucre, le sel et le poivre dans la marmite. Faites cuire les oignons pendant 30 à 35 minutes, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les oignons soient caramélisés et dorés. Saupoudrer la farine sur les oignons cuits, remuer et cuire pendant environ 90 secondes.
- Augmenter le feu à moyen-élevé et ajouter le bouillon de boeuf, le vin et le sherry aux oignons. Lorsque la soupe commence à bouillir, réduire immédiatement le feu à doux, couvrir la marmite et laisser mijoter pendant 30 minutes.
- Pour faire les croûtons, utilisez un coupe-biscuit rond pour couper le pain sans gluten. Faire griller les tranches de pain à feu doux pendant environ 3 minutes de chaque côté. Surveillez de près pour éviter de brûler les croûtons. Ils doivent être secs et légèrement grillés. Frotter chaque croûton des deux côtés avec le côté coupé de la gousse d'ail et badigeonner d'huile d'olive. Remettre le pain au gril et faire griller pendant 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Préchauffer le four à 450 F / 232 C. Placer les pots de soupe allant au four sur une plaque à pâtisserie pour la sécurité et la manipulation facile. Versez la soupe dans les pots et placez 2 tranches de pain sans gluten ou 1/8 tasse de croûtons sans gluten dans le bol de chaque bol.
- Saupoudrer uniformément le fromage sur les croûtons. Placer complètement la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit doré et mousseux. Sers immédiatement.
Rappel: Assurez-vous toujours que vos surfaces de travail, ustensiles, casseroles et outils sont exempts de gluten. Toujours lire les étiquettes des produits. Les fabricants peuvent modifier les formulations de produits sans préavis. En cas de doute, n'achetez pas et n'utilisez pas un produit avant de contacter le fabricant pour vérifier que le produit est exempt de gluten.