Qu'est-ce qui rend le chocolat mexicain si différent?

Qu'est-ce que le chocolat mexicain?

Si vous demandez à plusieurs personnes exactement ce qu'est le chocolat mexicain - et en quoi il diffère des autres types de chocolat - vous aurez probablement plusieurs réponses très différentes. Certains diront qu'il est simplement aromatisé au chocolat avec certaines épices et / ou piments, d'autres prétendent que le terme se réfère à un produit traditionnel utilisé pour faire la boisson au chocolat chaud , tandis que d'autres soutiennent que l'expression peut être appliquée au chocolat sous toute forme concoctée à l'intérieur des frontières du Mexique.

Chocolat épicé dans les recettes

Dans de nombreuses recettes modernes dans les pays anglophones, le terme de chocolat mexicain est utilisé pour indiquer que les épices - le plus souvent la cannelle et la vanille - sont incluses dans le profil aromatique du plat. La sauce au chocolat mexicaine et le gâteau au chocolat mexicain sont des exemples de cette utilisation de la phrase. Bien que ces plats particuliers (et la plupart des autres comme eux) proviennent presque certainement de l'extérieur de ce pays, la combinaison du chocolat, de la cannelle et de la vanille est très authentiquement mexicaine. À l'époque préhispanique, lorsque le chocolat chaud était une boisson rituelle réservée principalement à l'élite, des ingrédients tels que la vanille étaient mélangés avec du cacao moulu et transformés en boisson à base d'eau. À l'époque coloniale, la cannelle d'Extrême-Orient a été introduite dans la cuisine mexicaine, où elle est restée solidement enracinée comme ingrédient de base dans les plats sucrés et salés.

Chocolat au poivre du Chili

Les piments et le chocolat - deux ingrédients donnés au monde par le Mexique - ont été utilisés ensemble dans ce pays pendant des centaines, voire des milliers d'années.

On croit que les Aztèques ont assaisonné leur boisson chaude au chocolat avec du piment, et les deux saveurs sont certainement présentes dans les sauces de cuisson complexes comme la taupe .

La combinaison est devenue populaire ces dernières années dans le monde anglophone. Facile à trouver, les barres chocolatées enrichies au Chili et les recettes pour les gâteries telles que l' écorce de chocolat épicée , le gâteau au chocolat mexicain et la mangue enrobée de chocolat (tous comptent parmi leurs ingrédients) et les truffes aztèques (contenant des flocons de piment rouge ) sont devenus dominants.

Chocolat à boire mexicain

Le type de chocolat utilisé au Mexique pour faire la boisson au chocolat chaud est appelé chocolat de mesa (littéralement, «chocolat de table»). Il se compose de pointes de cacao grillées et moulues avec des amandes, du sucre, de la cannelle et souvent d'autres ingrédients tels que de la vanille ou des épices supplémentaires. Ce mélange, à l'état liquide ou semi-liquide, est coulé dans des moules et refroidi; les morceaux solides (sous forme de barres ou de morceaux) sont ensuite emballés et vendus. Ces morceaux sont plus tard brisés et ajoutés au lait ou à l'eau pour faire la boisson réconfortante, ou un morceau est inclus en tant qu'un ingrédient (de beaucoup) dans une sauce savoureuse traditionnelle de cuisson telle qu'une taupe .

Les deux grandes marques commerciales de chocolat de table mexicain disponibles aux États-Unis sont l' Abuelita d' Ibarra et de Nestlé, que l'on trouve couramment dans les grands supermarchés et dans les épiceries mexicaines des environs . Plusieurs autres marques existent au niveau régional. Si vous avez la chance de trouver une variété locale et / ou artisanale, essayez-la!

Si vous êtes incapable de trouver du chocolat de table mexicain, utilisez cette recette pour en faire un substitut raisonnable (mais pas authentique).

Comment faire du chocolat chaud mexicain authentique

Une histoire abrégée du chocolat chaud

Bonbons au chocolat: style mexicain contre style européen

Le chocolat a toujours été le plus étroitement associé au Mexique avec la boisson chaude traditionnelle, plutôt que comme un bonbon. Le chocolat comme bonbon existe bien sûr, (certaines des marques de friandises les plus populaires sont Carlos V, Tin Larín, Bocadín, et Cremino), mais la fabrication commerciale de bonbons au chocolat mexicains n'a jamais vraiment atteint la sophistication ou les hauteurs de qualité du premiers chocolatiers du monde. Le cacao mexicain rustique a été raffiné et enrichi dans les pays européens, et les processus pour la production d'un produit homogène et lisse ont été perfectionnés là-bas, raison pour laquelle aujourd'hui, quand vous voulez impressionner quelqu'un avec une boîte de bonbons au chocolat, vous pouvez choisir une marque belge ou suisse plutôt qu'une marque latino-américaine.

Quel est le meilleur: chocolat mexicain ou style européen?

Alors que chaque variété a ses partisans (souvent très vocaux), il n'y a vraiment aucun moyen de déterminer un «meilleur» type, car les deux sont des produits très différents.

La réponse variera dans chaque situation, en fonction de l'utilisation prévue et des préférences personnelles. Le chocolat mexicain a généralement une texture granuleuse ou crayeuse, une présentation rustique et un goût un peu moins intense, quoique souvent plus complexe. Le chocolat de style européen est souvent très doux et son goût de chocolat est plus prononcé, et les variétés «sombres» sont souvent considérées comme plus sophistiquées ou plus souhaitables. Ce ne sont que des généralités, bien sûr, et de nombreuses exceptions existent des deux côtés.