Comme avec de nombreux plats mexicains authentiques, menudo est livré dans d'innombrables interprétations. Il peut être rouge (fait avec des piments séchés) ou non; inclure les pieds de porc ou hominy (ou les deux ou aucun des deux); et être servi avec des bolillos , des tortillas ou des tostadas. Mais indépendamment de la préparation, ce plat porte toujours la distinction comme un remède contre les effets physiques désagréables associés à une nuit de forte consommation d'alcool.
Souvent servi avec des garnitures multiples et des salsas, le menudo tend à être une entreprise à forte intensité de main-d'œuvre, et pour cette raison, ses étapes de préparation sont souvent réparties entre plusieurs membres d'une famille ou d'une communauté. Le caractère collectif de menudo-making contribue à sa réputation de plat spécial. Considéré un matin - ou au moins un repas de jour, menudo apparaît généralement sur la table du petit déjeuner le 1er janvier ou le lendemain d'un mariage ou d'une autre grande fête.
Au Mexique et dans le sud-ouest des États-Unis, les restaurants familiaux et familiaux servent souvent le menudo comme brunch du week-end. Les cuisiniers préparent habituellement la soupe en milieu de semaine, puis la refroidissent et la réchauffent le samedi ou le dimanche, un processus qui concentre le bouillon et intensifie les saveurs.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses d'hominy séché *
- 3 livres
- tripes de bœuf en nid d'abeilles (coupées en bouchées)
- 2 livres de pieds de porc (fendus en deux, os et peau intacts)
- 1 gros oignon (pelé et haché)
- 1 cuillère à soupe d'origan séché
- 5 gousses d'ail frais (pelées et hachées)
- 5 grains entiers de poivre noir
- 1
- ancho chili (grillé, épépiné et haché grossièrement)
- 2
- piments poblano (rôtis, épépinés, pelés et grossièrement hachés)
- Garnitures: limes coupées en deux, oignons hachés, feuilles de coriandre déchirées
Comment le faire
- Couvrir l'hominy avec de l'eau et laisser tremper toute la nuit.
- Égoutter l'hominy, puis le mettre dans une casserole moyenne, couvrir de 2 à 3 pouces d'eau et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 2 heures, en ajoutant de l'eau chaude si nécessaire pour le garder couvert.
- Égoutter le hominy et le transférer dans un grand pot.
- Ajouter les tripes de boeuf au pot, ainsi que les pieds de porc, l'oignon, l'origan, l'ail et les grains de poivre.
- Couvrir tout de 2 à 3 pouces d'eau et porter à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir le pot et laisser mijoter pendant 2 heures de plus.
- Ajouter les piments, puis cuire la soupe pendant une heure de plus.
- Servir le jambon chaud avec les limes, l'oignon haché et la coriandre sur le côté afin que chacun puisse garnir son propre bol. Accompagnez la soupe de bolillos, de tortillas ou de tostadas et de n'importe quelle sauce de table mexicaine que vous souhaitez.
Notes de préparation
Bien que pas aussi laborieux que certaines versions, cette recette de menudo prend du temps. Vous pouvez le faire au cours de deux ou trois jours, le refroidir entre les étapes et le réchauffer juste avant de servir. Menudo (semblable à la soupe de potage et d'autres ragoûts et aux ragoûts) goûte encore mieux comme restes que quand vous le faites d'abord.
Vous pouvez enlever les pattes du cochon avant de servir, bien que certaines personnes aiment gratter la graisse, la viande ou la moelle qu'ils peuvent trouver sur les os.
* Substituez 4 boîtes (15 oz.) De hominy à sec pour réduire le temps de préparation. Vous pouvez l'ajouter avec les piments.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 395 |
| Graisse totale | 17 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 312 mg |
| Sodium | 338 mg |
| Les glucides | 14 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 45 g |