Cette recette fait un délicieux topper pour votre crème glacée ou une excellente trempette pour les churros - et a beaucoup d'autres utilisations délicieuses, en plus. Voir notre liste d'utilisations et de variations de sauce au chocolat mexicaine ci-dessous la recette.
Le saviez-vous?
Aucune excuse n'est généralement nécessaire pour manger du chocolat, mais si vous en avez besoin, voici un couple à choisir:
- Le cacao a d'abord été cultivé par les peuples indigènes du Mexique, c'est donc l'un des aliments les plus mexicains.
- Le chocolat était utilisé par les anciens Mexicains à la fois comme une monnaie (les fèves de cacao étaient "l'argent") et pour faire une boisson amère appréciée seulement par l'élite.
Ce dont vous aurez besoin
- 6 onces de chocolat noir (hachées ou râpées OU 1/2 tasse de pépites de chocolat noir)
- 1/2 tasse de crème épaisse (à température ambiante)
- 1 cuillère à café de cannelle
- 2 cuillères à café
- liqueur de café (comme Kahlua)
- 1 cuillère à soupe de sucre
Comment le faire
Note: Ceci est une recette de base, un lieu de départ. N'ayez pas peur de modifier les proportions des ingrédients en fonction du goût et / ou de l'utilisation que vous allez donner à votre sauce au chocolat. Augmentez ou diminuez le sucre à votre goût. Omettez la liqueur, si vous préférez. Utilisez plus de crème pour une sauce plus lâche, plus coulable; utiliser plus de chocolat solide pour une sauce plus épaisse qui durcira plus lors du refroidissement (pour une utilisation comme ganache ou pour faire des truffes au chocolat, par exemple).
Faire fondre le chocolat. Le chocolat n'a pas besoin de cuisiner, il suffit de fondre complètement. Utilisez l'une des méthodes suivantes:
Méthode micro-ondes: Placer le chocolat et la crème épaisse dans un bol allant au micro-ondes. Faites cuire au micro-ondes pendant une minute ou deux, en veillant à remuer toutes les 20 secondes. Arrêtez le micro-ondes lorsque le mélange est lisse.
Méthode directe de cuisson: Placer le chocolat et la crème dans une casserole à feu doux. Remuez constamment jusqu'à ce que le mélange soit lisse. (Remarque: Soyez très prudent lorsque vous utilisez cette méthode, car un moment d'inattention peut entraîner la brûlure du chocolat).
Méthode de bain d'eau chaude: Placez le chocolat et la crème dans un bol en métal. Placez le bol dans une casserole d'eau très chaude de manière à ce que l'eau atteigne 1/3 à ½ fois le long des parois du bol. Incorporer les ingrédients doucement jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Incorporer la cannelle, la liqueur de café et le sucre. Verser dans un plat de service et déguster.
Toute la sauce restante peut être conservée dans un bocal en verre hermétiquement fermé dans le réfrigérateur pendant une semaine ou deux. Réchauffez avant d'utiliser.
À quoi sert la sauce au chocolat?
Versez votre délicieuse sauce au chocolat mexicaine sur:
- crème glacée
- des fruits tels que des bananes, des cerises ou des fraises
- livre quatre-quarts ou pouding au pain
- crêpes de dessert
- farine d'avoine ou autres céréales chaudes
Utilisez-le comme trempette pour:
- Churros
- Bretzels ou autres collations salées
- Tranches de pommes ou de poires
- Beignets et autres pâtisseries
Ajoutez- le à:
- Lait, chaud ou froid
- Smoothies ou laits frappés
- Café (chaud ou froid) pour une boisson moka
Fouetter pour faire une mousse.
Variations sur la sauce au chocolat mexicaine
- Ajouter un peu de chaleur épicée en mélangeant un peu de chili moulu (comme le chili piquin ou chipotle en poudre ) avec la cannelle. Commencez par ¼ de cuillère à café de sol, faites un test et ajoutez-en plus jusqu'à ce que la sauce soit aussi chaude que vous le souhaitez. (Remarque: N'utilisez pas de « poudre de chili » - le mélange d'épices utilisé pour faire la soupe au piment - car il contient généralement du cumin et d'autres ingrédients qui ne se marient pas particulièrement bien avec le chocolat.)
- Utilisez du sucre brun foncé ou du piloncillo râpé à la place du sucre blanc pour plus de saveur.
- Échangez le Kahlua contre une autre liqueur mexicaine moins connue, comme le Guayacura Damiana, l'Agavero, la Reserva del Señor Almendrado ou la liqueur de noix de coco Kalani.
- Jouez avec les épices utilisées. Ajouter une pincée de clous de girofle ou échanger la cannelle pour une cuillère à café de " épice tarte à la citrouille " (qui est généralement un mélange de cannelle, muscade, gingembre et piment de la Jamaïque).
- Utilisez mexicaine (les comprimés ronds utilisés au Mexique pour la préparation de chocolat chaud, comme la marque Ibarra ou Abuelita) au lieu de chocolat noir pour une sauce plus rustique. Couper la quantité de cannelle moulue en deux, car ces produits contiennent déjà quelques épices.
Edité par Robin Grose
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 92 |
| Graisse totale | 7 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 9 mg |
| Sodium | 4 mg |
| Les glucides | 6 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |