J'ai appelé ces truffes aztèques parce que ces trésors de chocolat noir sont aromatisés à la cannelle et au poivre rouge, deux épices couramment associées au chocolat dans la culture aztèque. Il y a aussi un soupçon d'orange pour compléter le fruité du chocolat noir. C'est certainement une recette où vous voulez faire des folies sur le meilleur chocolat que vous pouvez vous permettre - un bon chocolat transforme les truffes en une véritable expérience gastronomique.
Ce dont vous aurez besoin
- 2/3 tasse de crème épaisse
- 12 onces de chocolat noir (finement haché ou râpé)
- 1 orange (zeste)
- 2 bâtons de cannelle
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge (écrasés)
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé (à température ambiante)
- 1/8 cuillère à café de sel
- 1/3 tasse de poudre de cacao non sucrée
Comment le faire
1. Déposer le chocolat haché dans un grand bol et réserver.
2. Mélanger le zeste d'orange, les bâtons de cannelle et les flocons de piment rouge écrasés avec la crème dans une petite casserole de taille moyenne à feu moyen, et faire mijoter la crème. Une fois mijoté, retirez la casserole du feu et couvrez-la d'un couvercle. Laisser reposer pendant 30 minutes pour absorber les saveurs.
3. Après 30 minutes, retirez le couvercle, remettez la casserole sur le feu et laissez la crème mijoter une fois de plus.
Verser la crème chaude dans une passoire à maille fine dans le bol de chocolat, en filtrant la cannelle, le zeste d'orange et les flocons de piment.
4. Laissez la crème chaude et le chocolat reposer pendant une minute pour ramollir le chocolat, puis fouettez doucement le mélange jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit complètement lisse. Ajouter le beurre et le sel à température ambiante, et les fouetter. C'est votre ganache.
5. Couvrir la ganache d'une pellicule plastique en plaçant la pellicule plastique directement sur la ganache afin qu'elle ne soit pas exposée à l'air. Réfrigérer la ganache jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme pour être ramassée mais pas trop dure, environ 45-60 minutes.
6. Verser la poudre de cacao dans un bol peu profond. Saupoudrez vos mains de poudre de cacao. Scoop cuillères à café de ganache et rouler entre vos mains pour les faire ronds, ajoutant plus de poudre de cacao que nécessaire pour les empêcher de coller. Vous devriez obtenir 36-40 truffes de 1 pouce de cette recette. Placer les truffes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin ou ciré.
7. Conserver les truffes aztèques dans un contenant hermétique jusqu'à une semaine. Ils sont mieux servis à température ambiante lorsque leur saveur et leur texture sont les meilleures.
Note: J'aime un peu un coup de pied dans mes truffes, et je trouve 1/2 cuillères à café de flocons de piment rouge écrasés est juste à mon goût. Si vous êtes inquiet, ils seront trop épicés pour vous, essayez d'utiliser seulement 1/4 cuillère à café à la place.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 79 |
| Graisse totale | 6 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 6 mg |
| Sodium | 12 mg |
| Les glucides | 6 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |