Découvrez les recettes du grand cocktail à la chartreuse verte et jaune
La Chartreuse est une liqueur à base de plantes populaire produite par des moines français à partir d'une recette de 400 ans. La chartreuse verte et la chartreuse jaune utilisent toutes deux un mélange secret de 130 herbes et plantes et toute l'opération est encore supervisée par seulement deux moines.
C'est une liqueur fascinante avec une histoire riche et longue. Aujourd'hui, Chartreuse est considérée comme un aliment de base dans de nombreux bars et c'est la base pour une grande variété de cocktails.
- La chartreuse se marie à merveille avec les desserts et le chocolat (surtout la chartreuse verte).
- Il est souvent apprécié directement ou sur les rochers .
L'histoire de la Chartreuse
La Chartreuse est une liqueur à base de plantes produite par des moines chartreux (ou chartreux) dans les Alpes françaises. Avec près de 400 ans d'histoire, la Chartreuse est l'un des esprits les plus anciens et les plus mystérieux encore disponibles. C'est une liqueur du Vieux Monde qui est restée fidèle à sa tradition dans tous les sens du terme.
À ce jour, le processus de distillation est géré par des moines au monastère de la Chartreuse à Vauvert et à la distillerie de Voiron. Seuls deux moines de l'ordre connaissent la recette secrète à base de plantes, qui a été présentée dans un manuscrit en 1605.
La liqueur a été créée à l'origine comme un "élixir de longue vie" et, comme c'est le cas avec beaucoup de liqueurs à base de plantes, nous le savons aujourd'hui, il a été conçu comme un médicament. La formule a été perfectionnée au fil des ans et en 1737, la liqueur a été libérée au monde (bien que la distribution à ce moment impliquait un moine et une mule) dans une forme qui est proche de ce que nous buvons aujourd'hui.
L'élixir qui serait connu sous le nom de Chartreuse était si savoureux que les gens ont commencé à le consommer comme une boisson plutôt que de le prendre pour ses vertus médicinales. Cela a amené les moines à reformuler la liqueur en 1764 en une boisson plus buvable qui était 55% ABV, la force de Green Chartreuse aujourd'hui.
La Révolution française et le règne de Napoléon faillirent mettre fin à la Chartreuse et les secrets furent presque révélés.
Cependant, le manuscrit a été retourné aux chartreux en 1816. En 1838, ils ont créé ce que nous appelons la Chartreuse jaune, une liqueur plus douce et à faible teneur en alcool .
Les troubles des Chartreux ne se sont pas terminés au cours de ce siècle. Au début du XXe siècle, le gouvernement français a nationalisé toutes les distilleries et les moines ont été forcés de se déplacer en Espagne (la Chartreuse de cette époque est connue sous le nom de «Une Tarragone»). La distillerie échoua dans l'intérêt des entreprises privées et les chartreux revinrent en 1929 avec l'aide d'amis fidèles, reprenant le contrôle total de la liqueur, de la marque de commerce et de la distillerie.
La fabrication de la chartreuse
Bien qu'il existe deux variétés de la liqueur, Chartreuse est unique en son genre à bien des égards. Vous ne trouverez pas une autre liqueur sur le marché qui utilise ce mélange particulier d'herbes et serait difficile à trouver une liqueur qui utilise certaines de leurs techniques de production. Pour cette raison, il n'y a pas de bonnes substitutions pour Chartreuse.
Les deux moines chargés du devoir supervisent toute la production de la Chartreuse. Il commence dans la salle des herbes du monastère où la sélection précise des herbes est ensachée. Ceux-ci sont ensuite amenés à la distillerie et macérés avec un alcool neutre qui est ensuite distillé .
La liqueur est ensuite vieillie pendant cinq ans dans de grands fûts de chêne.
Deux variétés de Chartreuse sont produites: Chartreuse Verte et Chartreuse Jaune. Les deux obtiennent leur couleur de signature naturellement à travers leurs ingrédients. Contrairement à d'autres liqueurs vertes et jaunes, il n'y a pas d'ingrédients artificiels ou de couleurs ajoutées, seulement une petite quantité de sucre pour le sucré.
Une entreprise extérieure s'occupe de l'embouteillage, de l'emballage et de la vente de Chartreuse. Les bénéfices aident à financer l'ensemble du monastère et leur permettent de poursuivre leurs activités religieuses.
Les deux styles de Chartreuse se vendent 45-55 $ pour une bouteille de 750ml. Ils sont également disponibles dans des bouteilles de 375ml.
Liqueur de Chartreuse Verte
La chartreuse verte est utilisée plus souvent que la version jaune. C'est la formule originale faite à partir de 130 herbes, plantes et fleurs trouvées dans les Alpes françaises.
Il est 55% ABV (110 preuves) et a une saveur intense de fleurs et d'herbes avec des notes de clous de girofle, d'agrumes, de thym, de romarin et de cannelle.
Cette liqueur à base de plantes est étonnamment diversifiée lorsqu'il s'agit de cocktails. Il se marie mieux avec le whisky, bien qu'il fasse une apparition occasionnelle avec d'autres esprits. Il est convoité par les mixologues non seulement pour la saveur, mais comme une alternative aux liqueurs de menthe et de melon lors de la création de cocktails verts .
- Chartreuse Martini - avec gin et vermouth sec
- Lady Liberty - avec rhum, marasquin, absinthe et orgeat
- Cocktail Massey - avec whisky irlandais, gin et Campari
- Vieux thym aigre - avec whisky irlandais, St. Germain et sirop de cannelle et de thym
- Rose fumé - avec scotch et sirop de romarin
Liqueur de Chartreuse Jaune
Chartreuse jaune est également fabriqué à partir de 130 herbes, plantes et fleurs et a été introduit en 1838. La différence entre les variétés vertes et jaunes est déterminée par les herbes utilisées, bien que le processus de distillation est le même.
Chartreuse jaune est seulement 40% ABV (80 preuves). Il a un goût distinct d'agrumes, de violette et de miel accentué par l'anis, la réglisse et le safran.
La Chartreuse Jaune trouve son chemin dans plus de cocktails chaque année. Les mixologues modernes apprécient le mélange à base de plantes et le profil plus léger qui se marie bien avec des spiritueux distillés légers ainsi que du brandy et du whisky.
- Bugs Cutty - avec du scotch, de l'amaro et du jus de carotte
- (The) Inside Scoop - avec Jagermeister dans un flotteur de bière racine
Chartreuse VEP
La chartreuse verte et jaune peut être trouvée dans une embouteillage connue sous le nom de VEP ( Vieillissement Exception Prolonge , traduite en «Exceptionally Prolonged Aging»). Ce sont essentiellement les mêmes liqueurs qui sont choisies à la main par les chartreux puis vieillissent pendant une période plus longue .
Ces liqueurs de luxe ont une saveur exceptionnelle, similaire à celle de leurs homologues plus jeunes, mais sont nettement plus douces. Chaque bouteille de VEP est soigneusement fermée à la main avec un bouchon de cire scellé à la cire, étiqueté avec un cachet Chartreuse de cire, et placé dans une boîte en bois marquée avec un fer à marquer.
Les bouteilles de Chartreuse VEP peuvent se vendre à plus de 150 $ le litre. Comme vous pouvez vous attendre, ceux-ci sont mieux servis propres ou sur les rochers.