Panettone ( panetón en espagnol) est un pain sucré à levure originaire d'Italie qui est devenu l'une des traditions de vacances les plus importantes en Amérique du Sud. C'est une pâte briochée remplie de fruits secs et de noix et cuite dans des moules ronds en papier décoratif. La pâte monte plusieurs fois, ce qui développe la saveur et la texture du pain.
Le panettone est traditionnellement apprécié en Amérique latine le soir de Noël avec du chocolat chaud. Mais il fera de délicieux toasts et pain grillé le lendemain matin, ainsi que du pouding au pain fantastique (s'il y a des restes). Les panettones se conservent très bien et font d'excellents cadeaux de Noël.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses 1/4 de farine (divisé)
- 2/3 tasse d'eau
- 2 cuillères à soupe de confiture d'abricot
- 1 cuillère à soupe de levure instantanée (divisée)
- 1/4 tasse de sucre
- 12 cuillères à soupe de beurre ramolli (divisé)
- 6 jaunes d'oeuf
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de bonne qualité vanille
- 3/4 cuillère à café d'extrait d'orange
- 3/4 cuillère à café d'extrait de citron
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1/2 tasse de cerises séchées (bien hachées)
- 1/2 tasse de raisins secs dorés (hachés finement)
- 1/2 tasse de pacanes (bien hachées)
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- 1 tasse de confiseur sucre (tamisé)
- 1/2 cuillère à café de vanille
- Pincée de sel
- 1-2 cuillères à soupe de lait
Comment le faire
- Faire l'éponge: Placer 1 1/2 tasse de farine, 2/3 tasse d'eau, 2 cuillères à soupe de confiture d'abricot, et 1 cuillère à café de levure dans un petit bol et fouetter ensemble. Couvrir le bol avec une pellicule de plastique et placer dans un endroit chaud pour se reposer pendant 3 heures.
- Faire la pâte: Dans le bol d'un batteur sur socle, ajouter l'éponge, 3/4 tasse de farine, 1/4 tasse de sucre et 1 cuillère à café de levure. Utilisez l'accessoire de crochet pour pétrir la pâte jusqu'à ce que le mélange soit lisse et extensible, environ 3-5 minutes.
- Ajouter 3 jaunes d'oeuf, un à la fois, et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, brillante et extensible.
- Couvrir la pâte d'une pellicule de plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de sa taille, environ 2 heures.
- Remettre la pâte au mélangeur et ajouter le sel, la vanille, le citron et l'orange, le miel et 1 cuillère à café de levure. Pétrir pendant 1 minute.
- Ajouter 3 jaunes d'oeuf et pétrir jusqu'à incorporation. Ajouter les 12 cuillères à soupe de beurre ramolli, une cuillère à soupe à la fois. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit douce, brillante et très élastique, environ 5 minutes. La pâte devrait s'éloigner des côtés du bol.
- Mélanger les raisins secs, les cerises et les noix de pécan hachées avec 2 cuillères à soupe de farine. Ajoutez-les à la pâte et pétrissez-les brièvement, jusqu'à ce qu'ils soient mélangés.
- Placer la pâte dans un bol huilé, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au lendemain.
- Le lendemain matin, tournez la pâte sur une surface farinée et formez-la en boule. Placer la pâte à l'intérieur d'un moule à panettone de 6 po de diamètre ou utiliser une boîte de café propre et beurrée doublée de papier parchemin. Faire une petite croix dans le haut de la pâte avec des ciseaux.
- Laisser la pâte lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle triple, ce qui peut prendre plusieurs heures puisque la pâte est froide du réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 375 degrés pendant 30 minutes.
- Placez le panettone dans le four et abaissez la température du four à 325 degrés.
- Faites cuire le panettone pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'il soit levé haut et ressorte un peu lorsqu'il est pressé sur le dessus (comme un muffin).
- Laisser refroidir le panettone dans la casserole sur une grille.
- Faire un glaçage (facultatif): Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre et fouetter dans 1 tasse de sucre en poudre. Ajouter 1/2 cuillère à café de vanille, une pincée de sel et 1-2 cuillères à soupe de lait jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte. Verser le glaçage sur le dessus du panettone.
- Conservez le panettone enveloppé dans du plastique pendant une semaine maximum.
Note: Les panettones traditionnels italiens sont faits avec un arôme spécial appelé "Fiori di Sicilia", que vous pouvez acheter dans les magasins gastronomiques et en ligne. Utiliser à la place du citron et de l'extrait d'orange.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 107 |
| Graisse totale | 7 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 47 mg |
| Sodium | 72 mg |
| Les glucides | 10 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 2 g |