Cette recette pour les Rollmops Herring polonais ou rolmopsy marynowany w oleju (rrohl-MOHP-sih mah-rrin-oh-VAH-nih vef oh-LAY-yoo), ou "rollmops marinées dans l'huile," est du chef Marek (Mark) Widomski , fondateur et directeur de l'Institut culinaire de Cracovie, en Pologne. Il faut du hareng entier que vous nettoyez et faites mariner vous-même. Il faudra au moins trois jours pour décaper le hareng, alors planifiez en conséquence.
Si vous ne trouvez pas de harengs entiers dans une épicerie ethnique, Nordic House est une bonne source en ligne.
Traditionnellement, les filets de hareng de Bismarck non pelés sont utilisés pour faire des rollmops, un nom dérivé du rouleau allemand ou «rouler» plus vadrouilles ou «chien pug». La connexion avec le chien carlin est moins claire!
Rollmops sont facilement préparés à la maison et les recettes varient selon la région et le goût. Mais, typiquement, les filets de hareng salés sont trempés dans l'eau, étalés avec de la moutarde et roulés avec un morceau de cornichon mariné ou de l'oignon mariné au milieu. Un cure-dent tient sa forme. Les filets roulés sont ensuite transférés dans un pot de conservation et recouverts d'une marinade chaude faite de vinaigre, d'eau, d'oignon haché, de poivre en grains, de feuilles de laurier et de graines de moutarde. Les rouleaux sont marinés dans le réfrigérateur jusqu'à cinq jours et doivent être consommés dans les 10 jours.
Voici une autre recette de rollmops polonais qui est faite avec du hareng mariné acheté. Tout ce que vous faites est des choses et les remplir. Et dans cette recette de Hareng à l'huile du chef Marek, le hareng salé n'est pas roulé mais simplement coupé en bouchées et mariné dans l'huile et les épices pendant plusieurs jours.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 harengs entiers
- 2 cuillères à soupe de poivre noir
- 1 gros oignon (haché finement)
- 2 cornichons moyens
- 1/2 tasse de vinaigre blanc
- 1 tasse d'eau
- 1 feuille de laurier
- 3 cuillères à soupe d'huile ou d'huile de tournesol
- pincée de sucre
Comment le faire
- Enlevez les têtes des harengs. Faire tremper dans une grande casserole d'eau froide environ 24 heures, en changeant l'eau deux à trois fois. Pour nettoyer, assurez-vous qu'il n'y a pas d'écailles sur le poisson. Fendre le ventre et enlever les intestins. Retirer le hareng mâle et réserver. Retirer les œufs des harengs femelles et les jeter. Laver les cavités de hareng bien. Enlevez les os.
- Vous devriez avoir 8 filets. Répartir chacun avec de la moutarde, du poivre et de l'oignon. Placez une partie de cornichon à la petite extrémité ou à la grande extrémité du filet, comme vous préférez, et retrousser, fixant avec un cure-dent. Placer dans un pot propre et stérilisé. Continuez avec les filets restants.
- Dans une petite casserole, porter à ébullition le vinaigre, l'eau, la feuille de laurier et tout autre oignon haché. Laisser refroidir à tiède. Retirez la laitance, si vous utilisez, du sac et frottez-le à travers un tamis dans le mélange de vinaigre. Ajouter l'huile et le sucre et bien mélanger. Ajuster les assaisonnements, si nécessaire. Verser sur le hareng.
- Couvrir le pot et réfrigérer trois jours, après quoi il sera prêt à manger. Conserve réfrigéré pendant 10 jours. Cela peut être servi comme un apéritif ou un plat principal avec des pommes de terre bouillies et du pain de seigle.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 92 |
| Graisse totale | 7 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 267 mg |
| Les glucides | 7 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |