Dans son livre "Quand Zeus est devenu un homme (avec des bergers crétois)", l'auteur Sabine Ivanovas décrit myzithra comme "le fromage le plus sensuel du monde". Quand elle a rendu visite au fromager Vassilikos dans le village de Xeraxyla en Crète et a demandé un échantillon de son myzithra juste fait, elle a rapporté qu'il fond sur la langue et remplit la bouche de sa douce chaleur.
Nom et prononciation grecs:
μυζήθρα, prononcé mee-ZEETH-rah
Autre orthographe: mizithra
Au marché:
Myzithra est disponible en trois variétés: frais (sucré), aigre et vieilli:
- Le myzithra frais est non salé et doux, semblable au fromage de fermier et à la ricotta, et est généralement vendu dans des boules en forme d'oeuf. Il a un arome piquant et une saveur douce.
- Sour myzithra, aussi connu comme xinomyzithra (ξινομυζήθρα), ksee-no-mee-ZEE-thrah), est fait avec du lait de chèvre ou de mouton, de la levure et du sel.
- Myzithra âgé (myzithra xeri) est un fromage dur et salé.
En utilisant Myzithra:
Les myzithra frais et aigres sont merveilleux dans les desserts cuits au four comme le cheesecake grec et les pâtisseries au fromage sucré , et peuvent également être ajoutés aux plats cuisinés qui exigent du fromage. Le myzithra vieilli est utilisé comme râpure de fromage pour les plats de pâtes , les soupes et les plats en cocotte de légumes , et est également utilisé comme ingrédient dans les sauces pour pâtes .
Substituts pour Myzithra:
Myzithra est un fromage de lactosérum , et rien n'est aussi bon que les originaux, mais si vous ne pouvez pas les trouver:
- Pour myzithra frais: mascarpone ou ricotta
- Pour myzithra âgé: kefalotyri, parmesan, pecorino romano.
Myzithra - le fromage de Crète et les îles:
Myzithra est le fromage le plus largement utilisé en Crète, où la feta est un nouveau venu relatif. Il est également largement utilisé dans les recettes d'autres îles grecques.