Soufflé à la vanille fourré autrichien (Salzburger Nockerln) Recette

Créé au 17ème siècle par Salome Alt, la maîtresse de l'archevêque de Salzbourg, ce Soufflé à la vanille autrichien (Salzburger Nockerln) est formé de trois monticules ( nockerln ) pour ressembler aux trois collines qui entourent la ville (Mönchsberg, Kapuzinerberg, et Gaisberg).

Ce soufflé a été un pilier de la cuisine autrichienne et, quand vous le goûterez, vous saurez pourquoi il reste populaire.

Beaucoup de variations de ce dessert classique abondent, mais quelques secrets (voir la note ci-dessous) aident à assurer un résultat réussi, ce qui signifie que vous pouvez obtenir ce soufflé à la table et le servir avant qu'il ne tombe. Ça a aussi bon goût!

Comment faire Salzburger Nockerl - Diaporama de Salzbourg.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

Remarque: Chauffez le four à 350 degrés F. pendant 30 minutes. Il est important de chauffer assez longtemps car la masse du four aidera à stabiliser la température lorsque vous ouvrirez la porte. Cela fait un meilleur environnement pour un soufflé. Soufflés aussi comme la chaleur qui monte du fond, donc si vous avez le choix, chauffez avec l'élément inférieur.

Faire le Soufflé

  1. Verser la crème dans un plat allant au four de 9 x 6 po ou de 11 x 7 po. Ajouter le sucre vanillé et le zeste de citron. Remuez un peu avec une fourchette pour que tout soit réparti uniformément. Mettez-le dans un endroit qui réchauffera un peu la crème. Vous pouvez le mettre dans le four pendant quelques minutes, mais retirez-le quelques minutes avant qu'il ne bouillonne ou ne brûle.
  1. Placez les blancs d'œufs dans un bol à mélanger très propre. Commencez à les mélanger à vitesse moyenne. Dès qu'ils montrent un peu de mousse, saupoudrez la crème de tartre et saupoudrez-les de sel et continuez à mélanger.
  2. Quand ils forment des pics mous, mais semblent encore un peu gris, saupoudrer le sucre des confiseurs sur eux lentement et continuer à battre jusqu'à ce qu'ils soient raides et brillants.
  3. Dans un petit bol séparé, prendre 2 ou 3 cuillères à soupe de meringue et mélanger avec les jaunes d'œufs et la vanille. Cela desserre les jaunes d'oeufs et les rend plus faciles à plier dans le reste de la meringue.
  4. Verser le mélange de jaune d'oeuf sur le côté du bol avec la meringue. Tamiser la farine à gâteau sur le dessus.
  5. Incorporer la meringue dans ces ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, moelleuse et jaune pâle.
  6. Scoop la pâte dans la poêle avec la crème à fouetter. Travailler rapidement, former trois pics avec une spatule pour la forme traditionnelle. Faire les creux entre les pics aussi profonds que possible, car ils courent ensemble un peu dans le four.
  7. Placez-le rapidement dans le four et faites cuire au four de 12 à 15 minutes. Ne cuisez pas plus longtemps car il peut tomber et devenir sec. Il est parfait lorsqu'il est très humide à l'intérieur et doré à l'extérieur.
  8. Retirer délicatement du four, saupoudrer un peu de sucre de confiserie sur les sommets et présenter le dessert entier à la table à la fois.
  9. Pour servir, répartir avec deux cuillères (comme la salade de service) et ramasser un peu de la crème sur les bords de l'assiette de votre invité. Vous pouvez également servir avec de la sauce aux fruits ou des fruits frais.
Directives nutritionnelles (par portion)
Calories 298
Graisse totale 10 g
Gras saturé 4 g
Graisse insaturée 4 g
Cholestérol 226 mg
Sodium 540 mg
Les glucides 37 g
Fibre alimentaire 2 g
Protéine 14 g
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)