Les pommes et le porc vont ensemble magnifiquement, et ce plat ne fait pas exception. Certaines mélasses et vinaigre ajoutent de la saveur aux côtelettes de porc tandis que les raisins complètent bien les pommes.
N'hésitez pas à faire des changements pour répondre aux goûts de votre famille. Les canneberges séchées ou les cerises séchées hachées constituent un délicieux substitut aux raisins secs. Ou omettez les raisins si vous le souhaitez.
Ce dont vous aurez besoin
- 6 côtelettes de porc (environ 3/4 à 1 pouce)
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à soupe
- Beurre sans sel
- 1/4 cuillère à café de sel kasher (plus plus, au goût)
- 1/8 cuillère à café de poivre noir (ou au goût)
- 3 pommes acidulées (Granny Smith)
- 3 cuillères à soupe
- farine tout usage
- 1 2/3 tasses d'eau chaude
- 3 cuillères à soupe de mélasse
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1/2 tasse de raisins secs
Comment le faire
- Chauffez le four à 350 F (180 C / Gas 4).
- Saupoudrer les côtelettes de porc avec du sel et du poivre noir.
- Chauffer l'huile végétale et le beurre dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen.
- Ajouter les côtelettes de porc dans la poêle et cuire environ 4 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Avec une cuillère à trous ou une spatule, transférer les côtelettes de porc dans un grand plat de cuisson peu profond. Si vous utilisez une poêle allant au four, retirez les côtelettes dans une assiette et mettez de côté.
- Épluchez, enrobez et coupez les pommes en tranches, mettez de côté.
- Ajouter la farine aux égouttures dans la poêle. Ajoutez un peu plus de beurre ou d'huile s'il n'y en a pas assez pour absorber la farine. Réduire le feu à moyen-doux et cuire jusqu'à ce que le mélange de farine soit brun clair, en remuant constamment. Ne laissez pas le roux brûler.
- Ajouter lentement l'eau chaude au mélange de farine; cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe et mijote.
- Fouetter la mélasse et le vinaigre jusqu'à homogénéité. Goûtez et ajoutez du sel, au besoin.
- Versez la sauce sur les côtelettes de porc (si vous utilisez une poêle allant au four, remettez les côtelettes de porc dans la sauce). Garnir les côtelettes avec les tranches de pomme et les raisins secs.
- Couvrir et cuire au four pendant 1 heure.
Conseils
- Selon l'USDA, la température minimale de sécurité pour le porc est de 145 F.
- Si vous utilisez des côtelettes de porc épaisses et désossées dans ce plat, 1 heure de cuisson devrait être parfaite. Si vous utilisez de fines côtelettes de porc, vérifiez-les entre 35 et 45 minutes environ.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 626 |
| Graisse totale | 30 g |
| Gras saturé | 10 g |
| Graisse insaturée | 12 g |
| Cholestérol | 139 mg |
| Sodium | 455 mg |
| Les glucides | 44 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 45 g |