L'un des moyens les plus spectaculaires de servir les pâtes est l' al cartoccio - bouilli, sauced, puis enveloppé dans du papier parchemin (ou une feuille d'aluminium) et cuit au four. Cela peut sembler une méthode de préparation étrange, mais vos invités salueront l'arrivée des paquets à la table avec une anticipation de montage qui tournera à la joie comme ils les ouvrent.
Cette recette traditionnelle italienne nécessite une variété de coquillages, dont beaucoup sont strictement méditerranéens et difficiles à trouver en dehors de cette zone. Cette version mise à jour omet les coquillages plus obscurs. Si les coquilles des coquillages (palourdes, etc.) sont jolies, frottez-les très bien avant de commencer à faire la sauce, et ne les écaillez pas après les avoir ouvertes: Mettez-les - coquilles et tout - dans le cartoccio et ils ajouteront une touche spéciale au plat fini.
[Édité par Danette St. Onge]
Ce dont vous aurez besoin
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail (pelée et écrasée)
- 1/2 poivron rouge frais (égrappé, épépiné et émincé)
- Facultatif: 20 petits calmars (calmars)
- 20 palourdes
- 16 moules
- 16 crevettes (ou grosses crevettes)
- 3 tomates modérément mûres (blanchies, pelées, épépinées et hachées finement, ou 10 à 15 tomates cerises, coupées en deux)
- 5 feuilles de basilic frais
- 2 cuillères à soupe de persil frais (émincé)
- Spaghettis séchés 3/4 livres
- Sel de mer fin, au goût
Comment le faire
Lavez tous les coquillages très bien. Mettre une casserole avec 3 litres d'eau légèrement salée à ébullition à feu vif.
Pendant ce temps, verser l'huile d'olive dans une grande poêle et ajouter l'ail, le piment et les fruits de mer. Faites cuire à feu doux pendant 5 minutes, puis ajoutez les tomates hachées, le basilic et le persil. Laisser mijoter pendant 15 minutes.
Préchauffez votre four à 450 F (250 C).
Gardez un oeil sur le pot de pâtes pendant que la sauce mijote, et quand l'eau bout ajouter les pâtes.
Laisser cuire jusqu'à ce que la moitié soit faite (habituellement environ 4 minutes), puis égoutter dans une passoire et la transférer pendant qu'elle coule encore dans la poêle avec la sauce. Mélanger le mélange de pâtes et de sauce en déplaçant la poêle comme vous le feriez si vous retourniez une omelette. Étaler une longue feuille de papier d'aluminium ou de papier parchemin et plier les côtés pour faire un conteneur en forme de boîte. Transférer les pâtes dans le récipient, plier le papier d'aluminium ou le papier par-dessus, et sertir les bords ensemble pour faire une poche scellée (vous pouvez également faire des poches individuelles pour vos invités si vous le souhaitez). Faites cuire au four pendant 5 minutes, à quel point la poche aura gonflé. Faites-le glisser sur un plat de service et ouvrez-le à la table.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 638 |
| Graisse totale | 20 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 11 g |
| Cholestérol | 124 mg |
| Sodium | 1 178 mg |
| Les glucides | 57 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 56 g |