Cette recette de gâteau Napoléon russe est un dessert national. Il est fait avec jusqu'à 16 couches de pâte croustillante remplie d'une crème pâtissière et est juste un peu différent dans chaque foyer.
C'est un peu long à faire, mais les récompenses d'un dessert qui respire l'âme en valent la peine. Il vous restera sept blancs d'œufs, essayez donc d'en utiliser quelques-uns dans une torte meringuée .
Ce dont vous aurez besoin
- Pour les couches de pâtisserie:
- 2 onces / 4 cuillères à soupe de beurre (non salé, ramolli)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 grands blancs d'oeufs (température ambiante, battus)
- 1 tasse de crème sure (température ambiante)
- 1 cuillère à soupe de vodka
- 1 pincée de sel
- 2 tasses de farine (tout usage)
- Pour le remplissage de crème:
- 6 tasses de lait (entier)
- 10 gros jaunes d'oeufs (température ambiante)
- 1 gros blanc d'oeuf (température ambiante)
- 2 1/2 tasses de sucre
- 6 cuillères à soupe
- farine (tout usage)
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 8 onces / 16 cuillères à soupe de beurre (non salé)
Comment le faire
Faire la pâte à pâtisserie
- Dans un grand bol, battre ensemble 2 onces de beurre et 1 cuillère à soupe de sucre ensemble jusqu'à consistance crémeuse.
- Incorporer 2 blancs d'œufs battus, la crème sure, la vodka et le sel.
- Incorporer délicatement la farine, une cuillerée à la fois, jusqu'à ce que la pâte soit souple et souple. Vous pourriez ne pas avoir besoin de tout cela.
- Envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant 1 à 2 heures pour le rendre plus facile à dérouler.
Faire cuire les couches de pâtisserie
- Chauffer le four à 375 F. Beurrer une plaque à pâtisserie et saupoudrer de farine. Diviser la pâte à pâtisserie en 16 morceaux. Étaler chaque portion de pâte directement sur la plaque de cuisson préparée dans un très mince cercle de 8 pouces (si vous pouvez obtenir deux cercles de pâte sur une feuille, tant mieux).
- Cuire chaque cercle de pâte jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 6 à 10 minutes. Si la pâte fait des cloques pendant la cuisson, percez-les avec une fourchette.
- Au fur et à mesure que chaque couche est cuite, retirez-la du moule et réservez-la pour la laisser refroidir sur une grille. Répétez jusqu'à ce que tous les morceaux de pâte ont été cuits.
Faire le remplissage de crème pâtissière
- Verser le lait dans une grande casserole et chauffer, mais ne pas faire bouillir.
- Dans un grand bol, battre les jaunes d'œufs, 1 blanc d'œuf et 2 1/2 tasses de sucre jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter 6 cuillères à soupe de farine et bien mélanger.
- Versez ce mélange dans la casserole de lait chaude (mais pas brûlante), en remuant d'abord avec un fouet jusqu'à consistance lisse et ensuite avec une cuillère en bois, constamment à feu doux jusqu'à consistance épaisse et crémeuse. Ajouter la vanille et 8 onces de beurre et mélanger jusqu'à consistance lisse.
- Retirer du feu et laisser refroidir. Remuez fréquemment pendant que le mélange refroidit.
Assembler le Torte
- Placer une couche de la pâte cuite dans le fond d'un moule à charnière de 8 pouces et recouvrir uniformément d'une couche de crème pâtissière refroidie. Continuez à faire le gâteau de cette manière, en superposant la crème sur la pâte, en terminant avec la 15ème couche de pâte.
- Émietter la 16ème et dernière couche de pâte à tarte sur le dessus de la tarte. Réfrigérer de 5 à 6 heures.
- Au moment de servir, passez un couteau à beurre sur les bords du gâteau, retirez l'anneau à ressort et, à l'aide d'un gateau à gâteau ou de deux spatules, transférez-le délicatement dans un plat de service. Utilisez un couteau électrique pour obtenir des coupes agréables et propres et servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 760 |
| Graisse totale | 41 g |
| Gras saturé | 23 g |
| Graisse insaturée | 12 g |
| Cholestérol | 200 mg |
| Sodium | 557 mg |
| Les glucides | 81 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 17 g |