La crevette grise ( Sicyonia brevirostris ) a une coquille dure et épineuse, plus comme un homard que comme un cousin de crevette. Ils ont aussi une texture et une saveur comme le homard.
D'où vient le nom?
Les crevettes de roche obtiennent leur surnom de leur coquille qui est dure comme un rocher. Ils vivent et fraient dans les eaux profondes et chaudes, 120 à 240 pieds sous la surface. Et, jusqu'à ce que les machines aient été inventées pour les traiter, les crevettes n'étaient populaires que chez les pêcheurs et les plongeurs avides parce que se rendre à la viande à travers la carapace était une telle corvée.
Crevettes de roche disponibles dans le commerce
Aujourd'hui, les crevettes sont facilement disponibles, qu'elles soient fraîches ou congelées, qu'elles soient enfoncées ou éteintes, divisées et / ou déveinées. Alors que les crevettes ne poussent pas aussi grandes que leurs cousins crevettes, elles sont triées et vendues de la même manière - en nombre, ce qui signifie le nombre de crevettes nécessaires pour peser 1 livre. Les plus grandes crevettes de roche disponibles dans le commerce ont entre 21 et 25 livres et mesurent environ 2 pouces de longueur (bien que certaines aient été trouvées mesurant jusqu'à 6 pouces).
Comment manipuler des crevettes de roche non pelées
Si vous achetez des crevettes non pelées entières ou décapées, le moyen le plus facile de séparer la coquille dure est d'utiliser des ciseaux de cuisine pour couper l'exosquelette. Si vous êtes courageux, vous pouvez utiliser un couteau lourd et tranchant, mais le couteau peut facilement glisser et causer des blessures.
Comment cuire des crevettes de roche
La crevette grise a une saveur douce, tout comme le homard . Gardez à l'esprit que les crevettes cuisent plus vite que les crevettes, alors gardez un œil sur elles.
La crevette grise peut facilement remplacer la crevette dans la plupart des recettes. Les instructions de stockage sont les mêmes que pour les crevettes. Voici comment les faire cuire:
- Pour faire bouillir, ajouter à l'eau bouillante , remuer et retirer après 35 secondes. Rincer immédiatement à l'eau froide pour arrêter le processus de cuisson.
- La crevette grise peut être grillée environ 2 minutes jusqu'à ce que la chair devienne opaque.
- À des fins de sautage, la coquille est généralement enlevée avant la cuisson. Si vous le faites trop cuire, la chair devient dure et moelleuse.