Biftecks ​​de boeuf et comment les cuire de la jupe à Tomahawk

Que vous cuisiniez un steak à la maison ou que vous le gardiez pour une occasion spéciale, il est important de connaître vos steaks.

Apprenez-en plus sur ces cinq types de steaks et sur la façon de les faire cuire - du steak de jupe au steak de tomahawk.

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  Steak de jupe

  Le steak de jupe est le muscle diaphragmatique de la vache à viande, situé entre l'abdomen et la poitrine. Il s'agit d'une coupe longue et plate avec un tissu marbré et conjonctif épais, qui donne à la viande une saveur et une jutosité extraordinaires, mais elle est plus résistante que d'autres coupes. Le steak de jupe devrait être mariné et ensuite très rapidement grillé à feu vif à moyen-rare et toujours tranché contre le grain. Le steak de jupe est également coupé en lanières et sauté ou grillé pour le plat populaire mexicain, les fajitas .

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  Tranche de steak

  Le bifteck de la bande (également connu sous le nom de bifteck de bande de New York et le bifteck de bande de Kansas City) est coupé de la longe courte , située derrière les côtes du bœuf ou de la génisse. La longe courte est coupée en deux par le filet, et parce que ce muscle n'est pas fortement exercé par la vache, le steak de bande est excessivement tendre et marbré avec la graisse savoureuse, en le faisant un choix préféré des amateurs de steak. Le bifteck de la bande peut être désossé ou non, idéalement coupé entre 1-1 / 2 et 2 pouces d'épaisseur, et peut être grillé, grillé ou poêlé. Il y a une rivalité enregistrée entre New York et Kansas City quant aux origines et aux différences entre leurs versions du steak de bande, mais la coupe elle-même est exactement la même chose.

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  Haut Casquette de surlonge

  Le haut de surlonge est un muscle plat de forme triangulaire qui se trouve au-dessus de la surlonge supérieure. Le bouchon n'a pas de tissu conjonctif ou de cartilage et peut être coupé en steaks (appelé bifteck de Culotte) et grillé ou rôti entier sur une rôtissoire (appelé picanha au Brésil), et coupé en tranches de la broche. Le bonnet de surlonge haut bénéficie d'une marinade attendrissante ou d'un frot- tement sec et devrait être tranché contre le grain lorsqu'il est servi.

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  Bifteck d'aloyau

  Le T-Bone est un steak non désossé coupé de l'extrémité avant de la longe courte du bœuf ou de la génisse. Sa coupe en os en forme de T distincte de la colonne vertébrale coupe des parties de la longe supérieure (steak de bande) et du filet mignon (filet mignon). Tel que défini par l'USDA, le T-Bone doit être coupé avec au moins 1/2-inch d'épaisseur de filet (par rapport à beaucoup plus grand 1-1 / 4 pouces de filet de Porterhouse ). Robustement aromatisé, beurré, costaud, juteux et très tendre, le T-Bone peut être grillé, grillé ou poêlé.

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  Steak de Tomahawk

  On dit que le steak de Tomahawk est né sur des promenades de bétail le long du Rio Grande au Texas quand les cowboys ont aromatisé leurs steaks avec des épices mexicaines. Identique au Cowboy Steak (leurs noms sont souvent interchangeables), le Tomahawk est un steak non désossé coupé entre les 6e et 12e côtes de la vache et pèse généralement entre 30 et 45 onces. La viande est grattée à partir de l'os ( Frenched ), laissant un manche avec la portion de viande ressemblant à un tomahawk d'un Amérindien. Comme les autres steaks de faux-filet, le steak Tomahawk est bien marbré de gras, tendre et savoureux. Bien que le steak de Tomahawk nécessite peu d'assaisonnement, en accord avec son histoire, un frotter sec traditionnel de sel, de piment, de cumin et d'autres épices mexicaines est appliqué avant de griller ou poêler le bifteck.