Tout comme le rôti de boeuf, le rôti de porc peut être servi avec un rôti du dimanche, - bien qu'il n'y ait pas besoin de le garder juste pour ce repas. Un rôti de porc parfait devrait avoir une belle viande humide et cuite uniformément entourée de craquements nets et nets. Le crépitement peut être laissé ou retiré à la fin de la cuisson et servi séparément.
Utilisez de la viande de porc en plein air, si vous le pouvez car cela aura une bonne couche épaisse de graisse. Une bonne couche de graisse sous la peau est nécessaire pour garder la viande à la fois humide pendant la cuisson et ajoute également de la saveur au rôti fini, et comme la graisse diminue, il n'y a aucune raison de s'inquiéter de manger trop. En outre, vous pouvez toujours couper tout excès de graisse avant de manger.
Si vous achetez un gros joint de porc, ne vous inquiétez pas, ajustez les temps de cuisson en fonction de la taille (voir ci-dessous) et vous n'aurez jamais trop de restes de porc pour préparer de délicieux sandwichs le lendemain.
Ce dont vous aurez besoin
- 3lb / 1,35 kg de filet de porc, de préférence en liberté
- 4 cuillères à soupe de colza extra vierge ou d'huile d'olive
- Flocons de sel de mer
- 1 oignon moyen, coupé en deux avec la peau
- 2 cuillères à café de farine
- 1 verre de cidre sec ou de vin blanc
- 1 pinte / 500 ml de bouillon de poulet ou de légumes
- 1 cuillère à café de beurre glacé
Comment le faire
Préchauffer le four à 425F / 220C // gaz 7
Commencez par faire cuire le porc comme suit.
Le porc doit être à température ambiante avant de commencer cette recette, alors enlevez la longe du réfrigérateur quelques heures avant d'avoir besoin. En utilisant une serviette en papier, séchez le porc partout, y compris la peau.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites des entailles à environ la largeur d'un doigt sur la peau, ne coupez pas à la viande; vous pouvez toujours demander à votre boucher de le faire pour vous.
Massez l'huile d'olive dans la peau suivie par les flocons de sel en veillant à ce qu'il descend dans les barres obliques.
Placez le porc dans une grande boîte à rôtir. Rentrez les deux moitiés d'oignon sous la viande et faites cuire pendant 1 heure et 40 minutes. Si vous utilisez un joint plus gros ou plus petit, faites cuire pendant 25 minutes par 1 lb / 450 g plus 25 minutes de plus.
Éteignez le four (à moins que vous n'ayez besoin de cuire le grésillement, voir la remarque ci-dessous).
Retirer la viande du plat à rôtir et la placer sur une assiette de service, couvrir légèrement de papier d'aluminium et placer au four avec la porte légèrement entrouverte ou si vous avez besoin du four pour d'autres plats, enveloppez la viande dans du papier d'aluminium et placez-la dans un endroit chaud .
Faire la sauce:
Retirer l'oignon de la poêle, puis placer la poêle sur la cuisinière à feu vif jusqu'à ce que le jus de la viande commence à bouillonner mais ne commence pas à brûler.
Ajouter la farine et remuer pour mélanger dans les jus de viande. Verser le cidre ou le vin et gratter tous les jus du fond de la casserole, réduire en un glaçage collant. Ajoutez le bouillon et remuez bien,
Passer la sauce à travers un tamis fin dans une casserole et réduire d'un tiers. Ajouter le beurre en petits morceaux en secouant doucement la poêle jusqu'à ce que tout le beurre soit absorbé. Garder au chaud jusqu'à ce que nécessaire.
Retirer les craquelins du porc et les couper en tranches épaisses.
Servir avec des morceaux de crépitement et de la sauce, des légumes de saison, la sauce aux pommes est un excellent accompagnement pour le porc, tout comme la farce à la sauge et à l'oignon.
Ne pas oublier le traditionnel Yorkshire Puddings si c'est un déjeuner du dimanche.
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Conseils et astuces pour cuisiner un rôti de porc parfait
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 931 |
| Graisse totale | 54 g |
| Gras saturé | 16 g |
| Graisse insaturée | 26 g |
| Cholestérol | 268 mg |
| Sodium | 489 mg |
| Les glucides | 14 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 85 g |