polonais smalec (SMAH-lets) est une tartinade salée à base de graisse de porc blanche fondue aromatisée à l'oignon, à l'ail, aux épices et parfois à la pomme hachée qui varie d'une région à l'autre. Parfois, les skwarki (craquelins de porc) sont ajoutés pour un craquement supplémentaire.
Autrefois, les paysans mangeaient smalec comme une sorte d'isolation contre le froid. Aujourd'hui, il est souvent servi avec du pain copieux comme une entrée gratuite, même dans les restaurants les plus élégants.
Il est souvent servi dans un bol de pain ou de pain et, dans la région montagneuse de Zakopane, il est souvent accompagné de moskole , une crêpe de pommes de terre grillées, très différente des crêpes de pommes de terre frites ou du pli ziemniaczane .
Ce dont vous aurez besoin
- 2 1/4 livres de graisse de porc blanc (ou
- feuille de saindoux , coupée en dés)
- 2 gros oignons (hachés finement)
- 4 gousses d'ail (hachées finement)
- 1/2 livre słonina (ou bacon gras, coupé en dés)
- 2 grosses pommes acidulées (pelées, évidées et coupées en petits dés)
- 1/8 cuillère à café de poivre ou (au goût)
- 1 cuillère à café de sel (ou au goût)
- Facultatif: 1 cuillère à café de marjolaine
Comment le faire
- Broyer la graisse de porc blanche coupée en dés et la placer dans une grande poêle. Frire jusqu'à ce que la graisse soit transparente, en remuant de temps en temps.
- Ajouter l'oignon, l'ail et le bacon, et faire sauter jusqu'à ce que le bacon soit bien doré et que la graisse soit fondue.
- Ajouter les pommes et assaisonner au goût avec de la marjolaine facultative, du poivre et du sel au goût. Soyez prudent avec le sel, car le bacon peut être salé. Mais vous devez ajouter assez pour que le smalec ait une bonne saveur.
- Transférer dans un pot en grès ou un pot résistant à la chaleur. Laisser à température ambiante jusqu'à ce que la graisse se soit solidifiée. Puis stocker, couvert, dans le réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
- Servir cette tartinade sur du pain de seigle avec de l'oignon émincé sur le dessus et des cornichons sur le côté, si désiré, et une tasse chaude de thé sucré ou enrichi. Faites comme les Polonais et amusez-vous après une activité par temps froid comme le ski, la luge ou les promenades en traîneau ( kulig ).
Le saindoux est meilleur pour vous que vous ne le pensez
Si vous pensez que le saindoux est plus malsain que le beurre, le saindoux non hydrogéné contient moins de graisses saturées, plus de graisses insaturées et moins de cholestérol que le beurre et aucun gras trans présent dans le shortening et la margarine.
La graisse de porc rendue populaire parmi la plupart des Slaves
Smalec n'est pas unique à la cuisine polonaise, en hongrois, il est connu sous le nom de disznózsír alors que les Lituaniens disent taukai . Croates, Serbes et Slovènes disent mât , les Tchèques et les Slovaques disent sádlo . Les Bulgares disent svinska mas , et les Roumains disent untură . En Russie et en Ukraine, des tranches de graisse de porc appelées salo sont consommées sans être rendues. Et, bien sûr, la graisse de poulet est connue sous le nom de schmaltz dans la culture juive.
Smalec Suppléant
La plupart des gens font de la graisse de porc pour faire du smalec qui est étalé sur du pain de seigle et saupoudré généreusement de sel. Mais dans certaines familles, les jus de cuisson congelés aromatisés à l'oignon qui sont un sous-produit d'un dîner de rôti de porc sont utilisés comme un substitut à faire. La saveur est délicieuse.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 499 |
| Graisse totale | 29 g |
| Gras saturé | 10 g |
| Graisse insaturée | 12 g |
| Cholestérol | 142 mg |
| Sodium | 844 mg |
| Les glucides | 12 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 46 g |