Vous cherchez un bon moyen de rôtir les côtes de porc au four? Cette recette facile d'un seul pot délivre non seulement les marchandises, mais il est facile sur le cuisinier (et le lave-vaisselle) aussi, parce que les légumes rôtis sont cuits dans la même boîte. C'est pratiquement infaillible si vous utilisez un thermomètre à viande, qui mesure la température interne de la viande pendant la cuisson. Demandez à votre boucher un rôti de côtes avec les six premières côtes de l'épaule, c'est le plus juteux. Alors pourquoi ne pas donner ce rôti de côtes de porc avec craquement croquant un aller cette saison des vacances? C'est sûr d'être une vue bienvenue sur n'importe quelle table de fête.
Nous avons traduit et adapté la recette du néerlandais original dans Het Perfecte Varken . Il a été réimprimé ici avec la permission de l'éditeur.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 4 lb / 1,8 kg. rôti de côtes de porc (environ, avec au moins six côtes, avec peau)
- Pincée de sel
- Pincer le poivre noir (fraîchement moulu)
- 1 cuillère à soupe. huile d'olive (ou au goût)
- 8 gousses d'ail (émincées)
- 6 brins de romarin (finement hachés)
- 12 feuilles de sauge (hachées finement)
- 1 cuillère à soupe. Lard ou beurre)
- 7/8 tasse de vin blanc (7 fl oz / 200 ml)
- 6 petites échalotes (ou 3 grandes échalotes, coupées en deux sur la longueur)
- 6 branches de céleri (coupées en morceaux de 3 pouces / 8 cm)
- 6 petites carottes
- 6 petits navets ( meiknolletjes, navets top globe violet)
Comment le faire
- Choisissez votre viande. Demandez une côte de porc (également appelée carré de porc ou carre de cotes ) avec six côtes (comptez 1 côte par personne) avec la peau. La viande près de la longe est plus maigre, tandis que la viande près de l'épaule est plus grasse et plus savoureuse. Demandez à votre boucher de couper la viande entre les côtes aux extrémités (c'est ce qu'on appelle le frenching ).
- Préparer le panier de porc. Retirez la viande du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson afin qu'elle puisse revenir à la température ambiante. Préchauffez le four à 350 degrés F (180 degrés C). À l'aide d'un couteau pointu (Stanley), marquer la peau et la graisse d'un motif hachuré (voir Conseils). Frottez le rôti de côtes avec du sel, du poivre et de l'huile (en vous assurant de pénétrer dans toutes les encoches et les cavités) et glissez un filet d'ail et les herbes hachées dans les coupes que vous avez faites.
- Brown le rôti de côtes. Chauffer le saindoux (ou le beurre) dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce que la graisse mousseuse. Faire dorer le carré de porc de tous les côtés (si votre poêle est assez grand, vous pouvez aussi saisir la viande directement dans la rôtissoire). Verser le vin blanc sur la viande et ajouter les échalotes et le céleri. Mettez la viande dans le moule à rôtir avec le côté peau vers le haut, et placez dans le four. Vous pouvez utiliser un panier / grille si votre rôtissoire en a un - il s'assure que le fond du rôti de côtes cuit uniformément.
- Rôti le panier de porc. Faites cuire la viande au four pendant 25 minutes. Ajouter les légumes restants et laisser cuire encore 25 minutes. Maintenant, placez la viande sur les légumes. Si les légumes semblent secs, ajoutez un peu d'eau pour les empêcher de brûler. Gardez la viande humide en la badigeonnant avec le jus de cuisson plusieurs fois pendant le temps de cuisson restant. Le porc sera parfaitement rose à une température de base de 140 degrés F (58-60 degrés C) - un thermomètre à viande est indispensable ici.
- Reposez le rôti de côtes et servez. Retirer la torréfaction du four. Couvrez-le d'une feuille et laissez-le reposer pendant 10 minutes. Placez la viande sur une planche à découper et servez une côte généreuse par personne. Servir avec les légumes grillés au four.
Conseils:
- Le secret pour bien craquer est de s'assurer que la peau est très sèche avant de la faire cuire. Une bonne façon d'aider le rôti à se dessécher est de le mettre à découvert dans le réfrigérateur. Marquer la peau permet à la graisse en dessous de bouillir et de croquer la peau de l'intérieur. Assaisonnez la peau juste avant de la mettre au four. Si vous le faites trop tôt, vous attirerez l'humidité et vous ne pourrez plus obtenir des craquements croustillants.
- Pour marquer la peau dans un motif de hachures croisées, coupez en diagonale dans une direction, puis dans la direction opposée avec un couteau tranchant de sorte que vous créez un motif de diamant (environ ¼ à ½ pouce / 1 cm de distance). Assurez-vous de ne couper que la croûte et la graisse et non la chair sous-jacente. Laissez votre boucher le faire si vous êtes trop timide.
- Ne sous-estimez pas l'importance de reposer la viande. Dans un accès de voracité, nous avons tous succombé trop vite, pour finir avec de la viande sèche. Pourquoi? Le fait de laisser la viande reposer permet de conserver le plus de jus possible et - surtout avec le porc - c'est ce qui rend le goût de la viande si bon.
- Ce rôti de côte est également bon avec les pommes d' appel (compote de pommes traditionnelle hollandaise) et le rodekool (chou rouge cuit avec des pommes)
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1234 |
| Graisse totale | 65 g |
| Gras saturé | 22 g |
| Graisse insaturée | 29 g |
| Cholestérol | 394 mg |
| Sodium | 424 mg |
| Les glucides | 21 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 126 g |