Comment la bière conditionnée embouteillée améliore la bière avec l'âge
Vous avez remarqué les mots «bouteille conditionnée» sur une bouteille de bière, mais qu'est-ce que cela signifie? Essentiellement, votre bière est toujours fermentée dans la bouteille et elle s'améliore avec l'âge.
Les brasseurs utilisent le conditionnement des bouteilles pour carbonater la bière et mettre la levure au travail avant de l'emballer. Il n'est pas utilisé très souvent, mais lorsque vous trouvez une bière conditionnée en bouteille, vous devez prendre soin de la conserver et de la verser.
Qu'est-ce que la bière conditionnée en bouteille?
Le conditionnement des bouteilles est l' une des façons dont les brasseurs carbonisent la bière . Profitant de la levure vivante encore en suspension dans la bière après la fermentation, le brasseur ajoute une petite quantité de sucre à la bière juste avant de la sceller dans la bouteille.
Cela déclenche une petite fermentation secondaire qui produit du dioxyde de carbone et une quantité négligeable d'alcool. Parce que la bière est scellée dans la bouteille, le CO2 n'a nulle part où aller et est donc absorbé par la bière, produisant ainsi la fermentation.
Cela signifie que la bière conditionnée en bouteille vieillira dans la bouteille. Tout comme le vin, la bière continuera à mûrir et à faire ressortir un caractère plus profond dans les saveurs. Contrairement au vin, ce processus ajoute également une belle carbonatation douce.
En théorie, plus une bière est autorisée à se reposer pendant la fermentation en bouteille, mieux ce sera. Certains brasseurs ont été connus pour stocker un cas pendant une décennie ou plus.
Le conditionnement des bouteilles résulte en un mince film de cellules de levure mortes collectées dans le fond de la bouteille. Ceux-ci sont inoffensifs et, dans certains styles de bière, constituent un élément clé du profil de la bière.
Alors que de nombreux styles de bière sont prisés pour être clair, d'autres devraient être nuageux et le goût de la levure. Hefeweizen, la bière de blé trouble de Bavière en est un bon exemple.
Comment stocker la bière conditionnée en bouteille
Homebrewers et les boulangers savent que la levure est un organisme vivant fragile. Puisque votre bière conditionnée en bouteille contient encore de la levure active, il est important de la conserver correctement.
- Conservez toujours la bouteille de bière conditionnée avec le bouchon, jamais sur le côté.
- Rangez les bouteilles dans un endroit frais et à l'abri des rayons directs du soleil.
- La température optimale pour le stockage est d'environ 53,6 F (12 C).
- Ne rangez pas les bouteilles dans votre réfrigérateur.
- La levure devient très active dans des températures chaudes et cela peut ruiner la bière. Il aura une durée de conservation plus courte et deviendra trop carbonaté, souvent moussant lorsqu'il est ouvert.
- Essayez d'éviter de bousculer ou de secouer les bouteilles trop car cela peut perturber ou tuer la levure.
Comment servir de la bière conditionnée en bouteille
La levure restante contenue dans une bouteille de bière conditionnée peut être alarmante pour les buveurs qui ne s'y attendent pas. Ne vous inquiétez pas, c'est tout à fait naturel et vous pouvez le boire sans aucun mal. Cependant, il est recommandé d'éviter de mettre toute la levure dans votre verre et c'est pourquoi une coulée lente est une clé pour embouteiller la bière conditionnée.
- Lorsque vous versez, faites-le lentement et doucement afin de ne pas trop déranger la levure.
- Il est souvent préférable d'éviter de verser ce dernier morceau de bière dans la bouteille où la levure s'est installée.
La bière conditionnée en bouteille peut être servie fraîche ou chaude selon votre préférence. Beaucoup d'aficionados de bière préfèrent les bières pâles et dorées dans un verre refroidi ou après 20 minutes dans le réfrigérateur. Les bières plus sombres sont souvent meilleures à cette température de stockage optimale d'environ 50 F.