Jumelage du vin et de la nourriture a été un exercice bien-aimé des gourmets pendant une longue période. L'appariement de la bière et de la nourriture est un phénomène plus récent, au moins dans les pays hors d'Europe. Les amateurs de bière dans des endroits comme la Belgique n'ont jamais perdu de vue la relation très naturelle que la bière a avec presque n'importe quel type de nourriture.
La renaissance de la bière en dehors de l'Europe a relancé l'intérêt pour les accords de bière et de nourriture ces dernières années. Ces jours-ci, il est maintenant presque banal de trouver des soupers à la bière présentés dans toutes les régions du monde, de Boston au Massachusetts en passant par Sydney.
Lors de l'appariement de la bière avec quoi que ce soit, il est important de se rappeler les trois C - comparer, contraster et nettoyer.
Le premier C, comparer, se réfère à trouver des saveurs similaires dans la bière et la nourriture. Par exemple, si vous servez de la viande rôtie, un portier sec avec beaucoup de saveurs de torréfaction fait un excellent compagnon. Lorsque vous comparez les saveurs d'une bière et d'une nourriture, vous recherchez des goûts à la fois différents, qui peuvent se compléter et créer un appariement passionnant. Imaginez, par exemple, une bière acidulée acidulée et acidulée accompagnée d'un dessert sucré aux fruits. Et enfin, l'aspect nettoyant de la bière est toujours important dans sa relation avec la nourriture. Toutes les bières nettoient le palais dans une certaine mesure, mais certains styles le font plus efficacement. Pilsner est un excellent nettoyant. Il est effervescent et présente une belle pression de louche houblonnée à la fin de la boisson. Cela en fait un excellent compagnon pour les aliments gras comme la saucisse ou la pizza car il nettoie le palais entre chaque bouchée.
Dans une certaine mesure, les deux premiers C sont utiles avec le chocolat. Pensez à vos plats au chocolat préférés. La magie d'entre eux a probablement quelque chose à voir avec des saveurs similaires ou opposées se mélangeant pour devenir plus que la somme des parties. Le chocolat noir et amer s'accorde brillamment avec le fruit sucré - un accord contrastant - alors que le sirop au chocolat sucré rend le lait sucré d'autant meilleur - un appariement de comparaison.
Quand nous parlons d'appariement de la bière et du chocolat, il devient évident que les variables deviennent presque infinies.
Un bon endroit pour commencer est un gâteau au chocolat sans farine - dense, sucré et rempli de bonté chocolatée et foncée. Servir avec une pinte de stout sèche ou irlandaise et vous employez les trois Cs. Les saveurs sombres et torréfiées de la stout se comparent presque parfaitement avec le chocolat noir. La douceur du sucre dans le gâteau contraste avec l'amertume de la bière - chaque saveur soulevant et soulignant l'autre. Enfin, le stout froid et crémeux nettoie bien le palais entre chaque bouchée.
La combinaison d'une barre de chocolat très foncée - au moins 80% de cacao - avec une bière sucrée comme Leffe Blonde retourne le mélange contrasté d'amer et de sucré sur sa tête. Les saveurs riches et douces de la Blonde apprivoisent le chocolat acre, amer, presque acide. En même temps, le chocolat soulève les épices de la bière et se mélange avec eux pour une expérience de saveur complètement nouvelle.
Envisager de lancer une fête d'association de chocolat et de bière. Rassemblez sept ou huit plats au chocolat - de plus en plus de fatigue sérieuse commencera à s'installer - et autant de bières différentes. Aller pour la variété. Vous pouvez vous concentrer sur différents types de barres de chocolat pour une expérience plus pure, mais cela a tendance à être plutôt limitant.
Pudding au chocolat, biscuits, gâteaux et même taupes peuvent être tous des choix d'appariement brillants pour la bière. Soyez également expérimental avec vos choix de bière, aussi. Naturellement, inclure un stout ou deux, mais pensez plus largement. Rassemblez une bière belge aigre, un IPA, une lager et tout ce qui vous plaît. Servez à vos invités de petites portions des plats au chocolat et de la bière. Encouragez tout le monde à chercher sa combinaison préférée.
Il n'y a pas de bonne ou de mauvaise façon d'associer de la bière et du chocolat. Au fur et à mesure que vous expérimentez, vous trouverez quelques appariements que vous aimez mieux que d'autres. Certaines combinaisons sembleront simplement fausses. Mais tout le monde apportera des saveurs nouvelles et inattendues à la fois de la bière et du chocolat.