Les compléments de bière, leur rôle et la variété brassicole

La définition standard de l'adjonction est «quelque chose rejoint ou ajouté à une autre chose, mais pas essentiellement une partie de celui-ci." Donc, pour comprendre ce qu'est un adjuvant quand il s'agit de bière et de brassage, nous devons comprendre ce qui est essentiel à la bière. Ensuite, tout ce qui se trouve dans le brewpot est un complément.

Il y a quatre ingrédients essentiels dans la bière. Sans l'orge maltée, l'eau, la levure et le houblon, vous n'avez tout simplement pas de bière.

L'orge maltée fournit du sucre que la levure transforme en alcool. Il apporte également de la couleur, de la saveur, de l'arôme et un goût sucré au produit final. Le houblon contribue également à la saveur et à l'arôme, ainsi qu'à l'équilibre amer du malt sucré. Et enfin, l'eau agit comme un médium pour les autres. Chacun des quatre ingrédients joue un rôle essentiel dans le brassage de la bière et du produit final. Enlevez n'importe lequel d'entre eux et vous avez quelque chose qui n'est pas de la bière.

Le rôle des compléments, qui ont été utilisés dans la bière depuis sa première fabrication, est de renforcer l'une ou l'autre caractéristique que les quatre éléments essentiels contribuent à la bière. Certains augmentent la quantité initiale de sucre dans le millepertuis. D'autres adjonctions sont utilisées pour ajouter une saveur ou un arôme unique à la bière. Certains compléments sont même utilisés pour modifier la façon dont la bière fermente. De nombreux styles de bière reposent sur des compléments.

Voici quelques-uns des ajouts les plus populaires utilisés dans la bière de brassage.

Chocolat

Comme le café, la saveur du chocolat se marie bien avec les saveurs naturelles de la bière brune.

Le chocolat est un complément commun et populaire.

Café et thé

Le café est un complément populaire. La saveur du café se marie bien avec les saveurs sombres et grillées de stout et de porter. Le thé est également parfois ajouté à la bière, bien qu'il ne soit pas aussi commun que le café.

Fruits et légumes

Le fruit est peut-être le complément le plus facile à identifier et à comprendre.

Le fruit apporte saveur, arôme, couleur et sucre supplémentaire, ce qui signifie généralement plus d'alcool. Tous les fruits des raisins aux pommes ont trouvé leur chemin dans le brewpot à un moment donné. Les légumes sont également utilisés occasionnellement mais pas aussi fréquemment que les fruits. Un légume souvent utilisé comme un complément que vous pourriez avoir rencontré est le piment. La chaleur d'un poivre change l'équilibre doux / amer habituellement trouvé dans la bière et le change en équilibre doux / chaud.

Grain

Les grains autres que l'orge maltée sont probablement les adjonctions les plus utilisées. L'orge, le maïs, le riz, le seigle et le blé non maltés sont fréquemment utilisés par les brasseurs pour augmenter la teneur initiale en sucre du moût et donc la quantité finale d'alcool. Les grains auxiliaires contribuent également au goût, à l'arôme et à la couleur de la bière.

Herbes et épices

Si vous avez déjà essayé un esprit ou une bière blanche belge alors vous avez rencontré un complément d'épices. Ce style de bière utilise la coriandre dans la recette qui apporte un arôme distinct et subtil à la bière. Les épices sont également communes dans les bières saisonnières d'automne et d'hiver. La bière de potiron contient habituellement des épices de tarte comme le gingembre, la muscade et le piment de la Jamaïque.

Sucre supplémentaire

Les sources de sucre pur sont des compléments typiques. Les brasseurs ont longtemps ajouté du miel au brewpot pour augmenter le niveau d'alcool final.

Le sucre candi est un ingrédient commun dans les bières belges. Les sucres non fermentescibles, comme le lactose, le sucre dans le lait, sont également utilisés pour augmenter la douceur de la bière finale.

Bactéries

Alors que la levure de bière est généralement le seul micro-organisme admis dans la cuve de fermentation, les brasseurs infectent parfois délibérément leur moût avec certains types de bactéries. Ceux-ci modifient la façon dont la bière fermente et apportent des saveurs très inhabituelles. Les bières fermentées avec de la levure et des bactéries sont nettement aigres.