Porc tiré sur un gril au charbon de bois

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Porc tiré sur un gril au charbon de bois - ce dont vous avez besoin

Un Boston Butt ou un rôti de porc Boston est d'environ 5 à 6 livres de viande dure remplie d'os, de cartilage et de graisse. Transformer ce bloc d'un rôti de porc en un barbecue délicieux et tendre va prendre de la patience et un barbecue au charbon de bois de grande taille. Il va également prendre un gril à charbon de bois et un gril qui peut maintenir une température de cuisson constante de 250 degrés F / 120 degrés C. Plan sur 6 à 8 heures du début à la fin.

Comment savez-vous si votre barbecue à charbon est à la hauteur? Il doit être assez grand pour que notre rôti de porc puisse tenir sur la moitié de la surface de cuisson avec de l'espace tout autour et un bon contrôle de l'évent. Pour tester votre gril à charbon, amenez-le à la température avec un bon feu de charbon de bois, puis fermez tous les évents et remplacez le couvercle (il doit avoir un couvercle).

Ce dont tu auras besoin:

• Un rôti de porc Boston Butt
• Un gril à charbon de bois pleine grandeur
• Charbon de bois (au moins 15 livres)
• Deux casseroles en aluminium jetables
• Morceaux de bois franc
• Un thermomètre à viande précis
• Une marinade par injection
• Un injecteur de viande
• Un bon frotté de porc effiloché
• Une bonne sauce de porc effilée
• Gants alimentaires isolés
• Brioches ou petits pains
• Salade De Chou

Connaissez le poids du rôti Boston que vous utilisez. Typiquement, ce processus prend environ 1 heure par livre de cuisson plus une heure de préparation et environ 30 minutes pour déchiqueter et faire revenir le porc effiloché.

Si vous avez un fumeur, vous voudrez suivre les instructions pour Faire du porc tiré sur un fumeur .

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Porc tiré sur un gril au charbon de bois - Porc Injection

Le Boston Butt est un gros bloc rectangulaire de rôti de porc. Un côté est couvert de graisse. Il n'est pas nécessaire de faire beaucoup de taille ou de préparation du rôti lui-même. Essayez d'enlever les morceaux de graisse, mais à part ça, il devrait être prêt à partir.

Nous voulons maximiser la saveur et la tendreté et pour ce faire, vous voulez commencer avec une marinade par injection. Cela nécessite un injecteur de viande. La marinade doit être une bonne solution sans gros morceaux d'assaisonnements qui colmateront l'aiguille. Vous pouvez utiliser la plupart des herbes ou des épices, mais ils doivent être broyés en poudre fine. Utilisez un mortier et un pilon ou un moulin à épices pour obtenir cette consistance. Une bonne stratégie consiste à utiliser le frottement d'épices qui se fera à l'extérieur dans la marinade d'injection. Mélanger avec des parties égales de vinaigre (blanc ou cidre) et de l'eau. Bien mélanger et charger dans l'injecteur de viande.

Vous voulez injecter la solution profondément dans la viande à parts égales partout. La viande gonfle autour du site d'injection. Arrêtez d'injecter quand il commence à s'échapper et à passer à l'endroit suivant. Regardant vers le bas sur le haut (avec le côté gras sur le fond) injecter tous les deux pouces dans un motif de grille.

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Porc effiloché sur un gril au charbon de bois

Une fois l'injection terminée, il est temps d'appliquer le mélange d'épices. Avant de faire cela, séchez la viande avec des serviettes en papier. Cela aidera le bâtonnet à adhérer à la viande et à ne pas couler avant qu'il ne heurte le gril. Un bon frottement de porc effiloché peut être à peu près n'importe quelle combinaison d'herbes, d'épices et de sel (ce qui est optionnel en fait). Ce devrait être un mélange fin et poudreux.

Pour un bout de porc, vous aurez besoin d'environ 1 à 1 1/2 tasse (240 à 360 mL) de frotter. La quantité est ce qui colle au rôti; appliquer généreusement de tous les côtés. Il n'est pas aussi important de couvrir les gros morceaux épais, mais assurez-vous que la viande a un bon approvisionnement.

Une fois que le rôti est couvert dans le frottement, recouvrez-le d'une pellicule de plastique et laissez-le de côté pendant que le gril est prêt à fumer.

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Porc tiré sur un gril au charbon de bois - Préparation du gril

Convertir un barbecue à charbon de bois en taille réelle est facile. Commencez avec une grille propre, en vous assurant que les cendres précédentes ont été enlevées. Il est préférable d'allumer le charbon de bois avec une cheminée au charbon de bois. Cela rend l'allumage du charbon plus facile, mais vous permettra également d'allumer plus de charbon de bois plus tard si vous avez besoin de plus de charbons.

Les casseroles en aluminium que nous utiliserons doivent être placées à l'intérieur du gril, ne couvrant pas plus de la moitié du gril. Ce sont l'eau et la lèchefrite.

Allumez le charbon de bois et, une fois qu'il a atteint une bonne combustion, versez la moitié de la grille de charbon au fond du gril. Monter la lèchefrite sur la grille de charbon à côté du charbon de bois brûlant. Assurez-vous qu'il repose à plat sur la grille de charbon et qu'il n'y a pas de charbon en dessous. Maintenant, mettez la grille de cuisson sur le gril. Placez la deuxième casserole en aluminium directement sur le charbon de bois brûlant et remplissez avec de l'eau. Mettez le couvercle sur le gril et réglez les évents, en haut et en bas, pour maintenir une température aussi proche que possible de 250 degrés F / 120 degrés Celsius. C'est notre température de cuisson idéale et vous le voulez ici tout le temps.

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Porc tiré sur un gril au charbon de bois - Placement et chronométrage

Une fois que le gril est mis en place et jusqu'à la température, il est temps de mettre le rôti. Mais d'abord, ajoutez des morceaux de bois dur au charbon de bois brûlant pour la production de fumée. Vous aurez besoin d'ajouter plus chaque heure pendant les quatre premières heures pour obtenir la bonne quantité de fumée. Ceux-ci n'ont pas besoin d'être humides, mais il est préférable d'utiliser de gros morceaux et pas les petites copeaux de bois. Les copeaux de bois fonctionneront, mais vous devrez les ajouter toutes les 30 minutes pendant les quatre premières heures pour obtenir la même quantité de fumée.

Maintenant, placez le rôti de porc sur la grille de cuisson du grill, directement sur la lèchefrite et aussi loin que possible du feu (ce qui n'est probablement pas très loin). Placez le côté gras vers le bas. Nous voulons faire cuire ce porc avec la chaleur indirecte, de sorte qu'il ne peut pas être assis sur le charbon de bois brûlant.

Une fois le porc en place, retournez le couvercle et laissez-le cuire. Les grils à charbon de bois n'ont pas le même niveau de contrôle de la température que vous trouvez sur la plupart des fumeurs, il faudra donc les surveiller, surtout si c'est la première fois que vous fumez sur un gril à charbon.

Prévoyez environ 1 heure par livre pour cuisiner, ou environ 5 à 6 heures. Vérifiez le gril toutes les heures pour vous assurer que la température est maintenue, qu'il y a beaucoup d'eau dans le bac à eau. Aussi, faites tourner le rôti pour maintenir la cuisson uniforme et ajoutez des morceaux de bois supplémentaires pour maintenir la fumée.

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Porc tiré sur un gril au charbon de bois - Emballage à la finition

Après environ 4 heures et lorsque la température interne s'élève au-dessus de 150 degrés F / 65 degrés C, il est temps d'envelopper le porc. À ce moment, il aura absorbé toute la fumée qu'il va recevoir et nous avons besoin que la température augmente plus rapidement tout en retenant l'humidité. Enroulez le rôti fermement dans une double couche de papier d'aluminium et placez-le sur le gril. Une fois de plus, vérifiez que le feu brûle bien et que la température du barbecue est d'environ 250 degrés F / 120 degrés C. Il n'est pas nécessaire d'ajouter des morceaux de bois supplémentaires à ce stade.

Gardez le bac à eau plein. Ce bac à eau maintient non seulement l'humidité dans le gril, mais agit également comme un dissipateur thermique pour maintenir la température à l'intérieur du gril.

Continuez à cuire pendant une heure ou jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 185 degrés F / 85 degrés C. Bien sûr, le porc est cuit à 145 degrés F / 63 degrés C, mais le barbecue nécessite des températures plus élevées.

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Porc tiré sur un gril au charbon de bois - Vérification de la température

Après environ 5 heures, la température de la viande devrait commencer à se rapprocher de notre température cible (185 degrés F / 85 degrés C). Maintenant, nous voulons garder un œil sur la température. Vérifiez la température avec un thermomètre à viande précis . Poussez la sonde de température dans le rôti de porc le plus près possible du centre de la viande.

Une des règles du barbecue est qu'il n'y a pas de règles. Parfois, un mégot de porc peut être têtu et refuser d'atteindre la température au moment opportun. Il finira par arriver si tu gardes la chaleur. Une option consiste à abandonner le gril pour le four. Puisque nous ne fumons plus, vous pouvez transférer le rôti dans votre four intérieur, réglé à 250 degrés F / 120 degrés C. Il est possible, si vous devenez pressé pour le temps, d'augmenter cette température, mais si vous avez suivi ces étapes vous devriez atteindre la température cible estimée. Une fois que le rôti a atteint la température, il est temps de le sortir pour le déchiquetage.

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Porc tiré sur un gril au charbon de bois - déchiquetage de porc

Le fait de tirer du porc peut prendre beaucoup de temps, mais il en vaut la peine. Quand nous avons commencé avec ce mégot de porc, il était chargé de graisse, de cartilage et d'os. Une grande partie de la graisse s'est transformée en un liquide et les tissus conjonctifs sont tombés en panne, mais il y a encore des choses ici que nous ne voulons pas manger. Pendant que vous déchiquetez le porc, choisissez ces choses pour vous laisser avec un tas de viande délicieuse.

Nous voulons garder le porc aussi chaud que possible pendant qu'il est déchiqueté. Pour cette raison, une bonne paire de gants de cuisine isotherme est super. Commencez par déchirer la viande en morceaux de plus en plus petits, en la divisant et en enlevant l'os et les parties indésirables. Une paire de fourches ou griffes de viande peut être très utile dans cette tâche. Continuez à déchiqueter jusqu'à ce que toute la viande soit réduite en brins.

Pendant que la viande est déchiquetée, transférez les morceaux finis dans une mijoteuse ou dans une grande casserole à feu très doux pour la garder au chaud. Lorsque vous avez terminé, vous pouvez ajouter une sauce barbecue au porc effiloché si désiré. La sauce n'est pas nécessaire, mais elle peut aider si la viande est un peu sèche, ou si c'est comme vous l'aimez.

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Porc tiré sur un gril au charbon de bois - Faire un sandwich

Le porc effiloché fumé est une chose incroyable. Tant de recettes merveilleuses peuvent être faites avec. Bien sûr, la méthode traditionnelle pour servir le porc effiloché en sandwich, sur des petits pains blancs avec salade de chou sur le dessus.

Choisissez une bonne salade , avec juste un soupçon d'acidité et le porc sortira et ce sera délicieux. La sauce peut être ajoutée avant ou lorsque le porc est servi. Souvent, il est préférable de fournir de la sauce sur le côté et de laisser les gens l'ajouter s'ils le veulent. Un bon porc effiloché est parfait en soi, mais beaucoup de gens s'attendent à une sauce barbecue.