La cuisson dans la peau aide les betteraves à retenir les nutriments
La betterave, connue sous le nom de betterave dans de nombreuses régions du monde, semble être l'un de ces légumes que vous aimez ou que vous détestez. La riche chair marron de ce légume-racine est naturellement douce et nutritive. En prime, les feuilles sont également comestibles et peuvent être préparées de la même manière que la bette à carde (également connue sous le nom de betterave à épinards). Si vous avez fait avec des betteraves en conserve, vous devez simplement essayer des betteraves fraîches pour une véritable saveur, même les amateurs de betteraves apprécieront.
Beet / Beetroot Cuisson Conseils
• Soyez doux lors du lavage des betteraves. Vous voulez que la peau fine reste intacte pour la cuisson.
• Bien que les betteraves puissent être mangées crues, elles sont généralement bouillies, cuites au four, cuites à la vapeur, frites, grillées ou autrement cuites avant d'être consommées.
• Choisissez des betteraves de taille uniforme pour favoriser une cuisson uniforme.
• Pour retenir les nutriments et colorer, faire bouillir, cuire ou cuire à la vapeur sans les peler au préalable. La peau va facilement se frotter sous l'eau froide après leur cuisson.
• Lors de la coupe, laisser au moins un pouce des tiges de feuilles attachées et ne pas enlever la racine. La tige et la racine sont retirées après la cuisson.
• Si vous devez peler avant de cuire, un éplucheur à légumes pivotant fonctionne mieux qu'un couteau à éplucher.
• Pour un meilleur goût, faites cuire les betteraves au lieu de les faire bouillir ou de les cuire à la vapeur. Envelopper dans du papier aluminium pour éviter les taches.
• Planifiez de 3 à 4 petites betteraves par portion.
• 3 betteraves moyennes = environ 2 livres de betteraves fraîches avec sommités
• 1 livre de betteraves fraîches coupées = environ 2 tasses tranchées ou hachées
• 1 livre de betteraves fraîches coupées = 3 à 4 portions
• 1 betterave entière en conserve de 16 onces = environ 2 tasses
• 1 boîte de 8 onces de betteraves tranchées = environ 1 tasse
• Les herbes et les épices complémentaires comprennent le piment de la Jamaïque, la feuille de laurier, le clou de girofle, la ciboulette, l'aneth, l'ail, la graine de moutarde , le thym et les agrumes.
• Pour éviter de vous tacher les doigts, portez des gants en caoutchouc lors de la manipulation des betteraves.
• Pour retirer le jus de betterave des doigts, frottez avec du sel humide et du jus de citron , puis lavez avec du savon et de l'eau. Pour les planches à découper et les récipients en plastique, utilisez une solution d'eau de Javel.
• 1 cuillère à soupe de vinaigre ajouté à l'eau de cuisson de la betterave permettra non seulement de réduire l'odeur des betteraves de cuisine, mais aussi de les aider à conserver leur couleur vive.
• Pour les betteraves plus âgées, essayez d'ajouter une pincée de sucre et de sel dans chaque tasse d'eau de cuisson pour raviver la douceur et la couleur.
• Les betteraves sont naturellement riches en sodium, donc aucun sel n'est nécessaire pour l'eau de cuisson.
• Pour micro-ondes betteraves entières, percer la peau et placer une livre dans un plat micro-preuve avec 2 cuillères à soupe d'eau. Cuire à feu élevé pendant 9 à 12 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de refroidir et de peler.
• Pour éviter le saignement de la couleur dans d'autres ingrédients, ajoutez des betteraves juste avant de servir si possible.
• Les betteraves crues râpées font un ajout savoureux aux salades.
Plus sur les betteraves (Betterave):
- Conseils de cuisson de betteraves
- Sélection et stockage de la betterave (Betterave)
- Histoire de la betterave
- Fiche d'information sur la betterave - Les betteraves en un coup d'œil
Livres de cuisine
- Chez Panisse Légumes
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- Le paradis des légumes de Mollie Katzen
- Le légume grillé