Kalinti (également appelé karane ou karantika , et garantita en Algérie) est un plat de type flan ou quiche à base de farine de pois chiche et d'œufs. Il est populaire dans le nord du Maroc, où il est vendu à la tranche comme une nourriture de rue.
Kalinti tire son nom du mot espagnol pour chaud, caliente . Il est semblable aux crêpes plus fines cuites au four de Nice de France et farinata d'Italie.
L'utilisation de levure et de lait est facultative. Kalinti est mieux servi chaud, avec ou sans pain. Sel, cumin et harissa sont ajoutés au goût.
Veuillez noter que cette recette utilise de la farine de pois chiche non grillée et non du besan (ou de la farine de pois chiche), qui est faite de pois chiches rôtis. Les deux types de farine de pois chiche peuvent être trouvés dans les marchés asiatiques et du Moyen-Orient, ou vous pouvez faire votre propre farine de pois chiche .
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses peu épaisses (environ 210 g) de farine de pois chiche
- 2 cuillères à café de poudre à pâte (facultatif)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 c. À thé de cumin moulu (facultatif)
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne ou de poivre noir
- 2 1/2 tasses d'eau
- 1/2 tasse de lait (ou d'eau)
- 1/3 tasse d'huile végétale (demi huile d'olive, si désiré)
- 2 oeufs, légèrement battus
Comment le faire
- Mélanger les ingrédients secs dans un bol à mélanger. Incorporer graduellement l'eau et le lait en remuant constamment pour s'assurer que la pâte est lisse et sans grumeaux. Incorporer les oeufs et l'huile.
- La pâte à kalinti sera mince. Mettez-le de côté pour se reposer pendant que le four chauffe.
- Préchauffez votre four à 375 F (190 C). Huiler généreusement un grand plat de cuisson peu profond (10 "ou 11"). (Vous pouvez choisir d'utiliser un plat carré ou un petit plat rectangulaire.)
- Remuer légèrement la pâte et verser dans la poêle préparée. Placer dans le four et cuire au four pendant 45 minutes ou plus, jusqu'à ce que la couleur soit bien colorée et durcie.
- Notez que certaines zones brûlées ou assombries sur le dessus des kalinti sont souhaitables. Vous pouvez faire éclater le kalinti cuit sous un gril pendant une minute pour assombrir le dessus plus si vous aimez.
- Servir des tranches de kalinti dans du pain ou sur une assiette encore chaude. Le cumin, le sel et l' harissa devraient être offerts sur le côté comme condiments.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 307 |
| Graisse totale | 24 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 16 g |
| Cholestérol | 104 mg |
| Sodium | 641 mg |
| Les glucides | 18 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 6 g |