Le aigre-doux est traditionnellement chinois, mais peut également être trouvé dans beaucoup de cuisines du sud-asiatiques y compris le thaï. Cette recette est très simple à réaliser, et la viande de porc devient acidulée. J'ai servi le mien avec du riz gluant, ce qui fait un très bon dîner. Utilisez des côtes levées de porc si vous le pouvez, ou substituez le filet de porc (ou la poitrine / cuisses de poulet pour le poulet aigre-doux). Vous pouvez choisir de le rendre épicé ou plus doux selon votre goût. Parce qu'il comprend des légumes, cette recette est parfaite pour un plat tout-en-un n'importe quelle nuit de la semaine.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 à 1,5 lb porc (côtes levées ou filet de porc ou cuisses de poulet, tranchés)
- Marinade:
- 2 c. fécule de maïs
- 1/4 tasse de sauce soja
- 3 cuillères à soupe
- Sherry
- 1 échalote (OU oignon violet 1/3 c., Coupé en dés)
- 3 gousses
- ail (émincé)
- 6 cuillères à café de galanga (ou de gingembre, râpé)
- 1 à 1 1/2 tasse de pois mange-tout
- 3-4 têtes bok choy (bébé)
- 1 tasse de champignons (tranchés)
- 1 poivron (rouge, tranché)
- Garnir: coriandre fraîche / coriandre
- Sauce aigre-douce:
- 3/4 tasse de bouillon (poulet)
- 1/4 tasse de ketchup
- 1/4 tasse de sucre brun (non emballé)
- 1 cuillère à soupe. le vinaigre
- 3 cuillères à soupe
- sauce poisson
- 2 cuillères à soupe. sauce soja
- 1 piment (rouge, émincé, OU 1-3 c. À thé de sauce chili OU 1/2 à 1 c.
- poivre de Cayenne )
- 1 cuillère à soupe.
- jus de citron
- 6 feuilles de lime (coupées avec des ciseaux en fines lanières, rejetées)
- 2 c. maïs (amidon dissous dans 3-4 cuillères à soupe d'eau)
Comment le faire
- Hacher les côtes en segments de 2 à 3 pouces et les placer dans un bol. Faire la marinade et verser sur les côtes. Bien mélanger pour bien enrober. Mettre au réfrigérateur pour mariner pendant que vous préparez les autres ingrédients.
- Chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez 1-2 cuillères à soupe. huiler et tourbillonner, puis ajouter l'échalote, l'ail et le gingembre. Sauté 1 minute pour libérer le parfum.
- Ajouter les ingrédients de la sauce aigre-douce - sauf les feuilles de citron vert et l'eau de maïs. Remuer et porter à ébullition.
- Ajouter le porc mariné, les lanières de feuilles de citron vert et les champignons. Bien mélanger. Réduire le feu à moyen ou moyen-bas (pour que le porc mijote doucement). Couvrir et laisser mijoter 10-12 minutes, en remuant de temps en temps.
- Ajouter le poivron et les pois mange-tout en remuant. Laisser mijoter 3-4 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli tout en conservant leur couleur et que le porc soit cuit.
- Ajouter le bébé bok choy et le mélange de fécule de maïs et d'eau. Bien mélanger. La sauce va épaissir en 1-2 minutes, ce qui est juste assez long pour cuire le bok choy (vous voulez qu'il soit encore croustillant).
- Réduire la chaleur à basse et tester le goût, en ajoutant plus de sauce de poisson pour plus de sel / saveur, ou plus de sucre si vous le préférez plus doux. Garnir de coriandre fraîche et servir avec du riz nature, du riz gluant ou du riz à la noix de coco .
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 768 |
| Graisse totale | 27 g |
| Gras saturé | 9 g |
| Graisse insaturée | 11 g |
| Cholestérol | 164 mg |
| Sodium | 3,935 mg |
| Les glucides | 70 g |
| Fibre alimentaire | 7 g |
| Protéine | 65 g |