Ce gâteau digne de la compagnie, avec ses couches de pommes à la cannelle, est un exemple classique du dessert appelé gâteau aux pommes juif . Les historiens de l'alimentation et les écrivains ont supposé que le nom fait probablement référence au fait que le gâteau est fait avec de l'huile et du jus d'orange au lieu du beurre et du lait, ce qui en fait un parfait complément alimentaire. Pour les traiteurs de l'Ohio Paula Levine Weinstein et Julie Komerofsky Remer, ce fut toujours un favori des clients.
La belle-mère de Giora Shimoni, «une boulangère excellente», fait un gâteau étonnamment similaire, mais sa recette demande 3 à 4 pommes Granny Smith pelées et tranchées, et la pâte est rehaussée de 2 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille.
Ce dont vous aurez besoin
- 3/4 tasse de sucre granulé
- 1 cuillère à café de cannelle
- 3 tasses de farine tout usage
- 2 tasses de sucre
- 1 cuillère à soupe de poudre à pâte
- 1 cuillère à café de sel
- 1 tasse d'huile neutre, comme le canola ou le pépin de raisin
- 4 gros oeufs
- 1/4 tasse de jus d'orange
- 2 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille pur
- 2 à 3 pommes, tranchées
Comment le faire
- Préchauffez le four à 300 F (150 C). Graisser un moule à tube avec un fond amovible. Dans un petit bol, mélanger 3/4 tasse de sucre et la cannelle. Mettre de côté.
- Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Ajouter l'huile, les œufs, le jus d'orange et la vanille et battre jusqu'à consistance lisse.
- Verser la moitié de la pâte dans la poêle préparée. Saupoudrer avec 1/4 de sucre à la cannelle. Disposer la moitié des pommes sur la pâte, puis saupoudrer de sucre à la cannelle.
- Répétez le processus de stratification avec le reste de la pâte, la moitié du sucre à la cannelle, les pommes et le reste du sucre à la cannelle
- Cuire dans le four préchauffé pendant 1 heure et 30 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit ferme et doré, et qu'un testeur en ressorte propre. Dans certains fours, ce gâteau prend près de 2 heures à cuire; si elle n'est pas prête après une heure et demie, testez par incréments de 10 à 15 minutes jusqu'à la fin de la cuisson. Transférer dans un rack pour refroidir.
- Pour servir le gâteau, passez une spatule ou un couteau mince entre le gâteau et la casserole pour les desserrer. Retirer délicatement l'extérieur de la poêle, passer la spatule entre le fond de la poêle et le gâteau, puis inverser sur une assiette (le gâteau sera à l'envers). Placez un plat de service sur le fond du gâteau, puis retournez délicatement le gâteau en tenant les deux assiettes. Le gâteau sera maintenant sur le côté droit (côté pomme); retirer la plaque supérieure et servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 512 |
| Graisse totale | 25 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 15 g |
| Cholestérol | 90 mg |
| Sodium | 323 mg |
| Les glucides | 69 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 4 g |