Le froid profond préserve la sécurité du fromage, mais souvent au détriment de la qualité
La vraie question n'est pas de savoir si vous pouvez congeler du fromage à pâte molle, mais devriez- vous? Alors que vous pouvez geler n'importe quel fromage en toute sécurité, certaines variétés subissent une perte de qualité notable lorsque vous le faites. Pour jouer en toute sécurité, la position par défaut sur le fromage congélation semble être: ne le faites pas. Cependant, comme pour toute règle, vous pouvez trouver des exceptions à celle-ci.
L'effet givré sur le fromage
Des cristaux de glace se forment dans le fromage pendant le stockage dans le congélateur, affectant à la fois le goût et la texture.
L'eau se dilate quand elle gèle et se contracte à mesure qu'elle dégèle. Cette action décompose la structure moléculaire du fromage, les rendant friables une fois décongelés. Les fromages à pâte molle, en particulier, sortent du congélateur qui dégage un liquide séparé de la pâte restante et quelque peu granuleuse.
Le congélateur No's of Cheese
La texture des fromages frais, tels que le queso fresco et le paneer, et le fromage à pâte molle, tel que le brie, sont ceux qui souffrent le plus du temps passé au congélateur. De même, les fromages artisanaux artisanaux aux saveurs délicatement équilibrées sortent nettement plus mal du congélateur.
Ne stockez pas les fromages avec des poches fines ou des trous dans le congélateur. Ces poches d'air minuscules encouragent encore plus les dommages causés par le cycle de gel et de dégel.
Le congélateur Go's of Cheese
Le fromage produit industriellement résiste au gel avec la moindre perte de qualité. Par exemple, les gros blocs de cheddar de marque de magasin sont uniformément lisses et subissent moins de dégâts de texture lorsqu'ils sont congelés que les types de fromage plus irréguliers.
Les fromages râpés durs et bien vieillis, comme le pecorino romano et le parmigiano-reggiano (parmesan), sortent généralement du congélateur en bon état. Mais ces types de fromages peuvent développer un arôme "brûlé" légèrement métallique pendant le stockage du congélateur. Parce qu'ils se conservent presque indéfiniment dans le réfrigérateur hermétiquement emballé (sans perte de saveur), il est plus logique de les stocker là.
Les fromages râpés emballés tels que la mozzarella conçue pour fondre sur la pizza et les tranches destinées à un fromage grillé sont de bons candidats pour le stockage au congélateur, ce qui vous permet de les garder à portée de main.
Le stockage et l'utilisation du fromage surgelé
Le fromage maintenu à 0 F dure indéfiniment du point de vue de la sécurité, mais la qualité se détériore progressivement au fil du temps. Pour de meilleurs résultats, utilisez du fromage surgelé dans les trois mois. Rangez-le dans l'emballage d'origine non ouvert ou dans des sacs de congélation à fermeture éclair avec l'air comprimé. Le fromage râpé emballé contient généralement de la fécule de maïs pour l'empêcher de s'agglutiner; séparer les tranches de fromage avec des feuilles de papier congélateur avant de le mettre dans un sac ou un contenant hermétique.
Décongelez le fromage au réfrigérateur ou faites-le cuire à l'état congelé sur des pizzas, dans des casseroles ou dans un sandwich au fromage grillé. Utilisez du fromage décongelé dans les deux jours à trois jours après l'avoir retiré du congélateur.
Le fromage préalablement congelé donne de meilleurs résultats lorsque vous le râpez, l'émiettez ou le faites fondre. N'utilisez pas de fromage décongelé sur des plats tels qu'une salade Caprese ou un sandwich au charcuterie , qui s'appuient sur la texture crémeuse du fromage frais.