L'autre crabe de la côte ouest est plus petit mais tout aussi savoureux
Quand vous pensez aux crabes de la côte ouest de l'Amérique du Nord, vous pensez au crabe dormeur - le crustacé géant et charnu qui est l'ingrédient vital du cioppino et de plusieurs autres classiques occidentaux. Mais le Dungeness vit avec un autre crabe: le crabe commun du Pacifique ( Cancer productus ).
Bien que la chair du crabe commun soit aussi délicieuse que le Dungeness, le crabe commun est plus petit, ce qui rend la chair du corps dans les crabes rouges plus difficile à extraire que celle des crabes dormeurs.
Par conséquent, la roche rouge n'est pas aussi commune, même si elle est abondante dans les eaux de la côte nord-ouest.
Habitat du crabe rouge
Le crabe commun (également connu sous le nom de crabe rouge ou crabe commun) vit dans les endroits rocailleux et autour de ceux-ci - d'où le nom de «crabe commun». On les trouve le plus souvent dans le détroit de Puget, dans l'État de Washington. Ces crabes sont méchants et vous pinceront, et sont des prédateurs des palourdes et des huîtres à carapace dure.
Vous trouverez le plus souvent des crabes rouges et des crabes communs sur les marchés asiatiques; les prises commerciales de ces crabes sont mineures comparées à celles de la Dungeness.
Apparence du crabe rouge
Le crabe commun peut atteindre plus de 10 pouces de diamètre, mais de 4 à 6 pouces est plus commun, avec des mâles mesurant généralement 7 pouces tandis que les femelles sont plus souvent 5 pouces à travers la coquille. Leurs grandes griffes sont bordées de noir, contrastant avec la coquille de couleur rouge qui va du rouge clair au rouge foncé selon l'endroit où vit le crabe - plus le nord est lointain, plus la coquille est sombre.
Le rocher rouge est un crabe qui marche, ce qui signifie que sa dernière paire de pattes ressemble beaucoup au reste. (Dans les crabes bleus et calicots de l'Est, le dernier ensemble de pattes a des nageoires, ce qui les fait nager dans les crabes.)
Crabe rouge mâle vs femelle
Comme avec tous les crabes, vous pouvez distinguer le mâle de la femelle par la plaque sous le corps: il est étroit chez le mâle et large chez la femelle.
Les œufs, substance orange vif à l'intérieur de la femelle, sont délicieux et constituent un ingrédient essentiel de la soupe de crabe. Certaines personnes mangent également la "moutarde" verte à l'intérieur du corps, qui est le foie.
Conseils de cuisson Red Rock Crab
La plupart de la viande est dans les griffes de concasseur géantes ces bestioles sont armés. Ils sont pratiquement identiques aux célèbres crabes de pierre de la Floride, de sorte que vous pouvez remplacer les crabes rouges ou de rock dans n'importe quelle recette de griffe de crabe de pierre que vous trouverez.
Si vous tombez sur un crabe de crabes rouges, cuire les griffes comme des crabes de pierre - bouillis dans un bouillon assaisonné et mangé avec du beurre ou de la mayonnaise - et ensuite utiliser les crabes sauf les plus gros pour faire des bouillons ou des sauces.
Craqueler les pattes et les corps nettoyés de ces crabes vous donnera les fixations pour une sauce spaghetti à base de tomate. Cette sauce ne se réchauffe pas bien (comme beaucoup de plats de fruits de mer ), donc si vous avez beaucoup de crabes à la fois, stockez les morceaux cuits dans un sac et congelez jusqu'à ce que vous vouliez faire la sauce à nouveau.
Si vous êtes assez chanceux pour attraper de gros crabes rouges, ce qui signifie que la coquille est plus large que 6 pouces, traitez-les comme Dungeness et choisissez toute la viande pour n'importe quelle recette de crabe qui vous convient.