Recette de Boeuf Stroganoff (Bef Stroganov)

Cette recette traditionnelle pour boeuf stroganoff russe ou govjadina po Strogonovski ou bef stroganov a besoin de peu de temps de cuisson, car il est fait avec du filet de boeuf, également connu sous le nom de filet mignon .

Bien qu'il soit pleinement admis que ce plat est toujours fait avec de fines tranches de bœuf tendre, comme le filet ou la longe, et les oignons, on se demande si les champignons sont traditionnels. Les versions américaines les incluent toujours.

Aux États-Unis et dans les restaurants russo-américains, le boeuf stroganoff est généralement servi avec des nouilles aux œufs ou du riz pilaf , mais les pommes de terre frites croustillantes sont la façon traditionnelle russe de servir le stroganoff. Ce qui est inchangé, que ce soit américain ou russe, est la sauce aigre-crème qui accompagne le boeuf.

Ce dont vous aurez besoin

• 1 1/2 livre de filet de bœuf (coupé en fines lanières de 2 pouces)
• 2 oignons finement hachés
• 4 onces de beurre
• 4 onces de champignons de Paris (tranchés)
• 1 cuillère à soupe de farine tout usage
• 1/2 tasse de bouillon de boeuf
• Pincée de moutarde sèche
• 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
• 1/2 tasse de crème sure
• Sel et poivre au goût
• En option: 6 onces de vin blanc

Comment le faire

1. Assaisonner les lanières de filet de bœuf avec du sel et du poivre.
2. Dans une grande casserole, faire sauter les oignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
3. Ajouter les champignons et faire sauter environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils se soient effondrés.
4. Ajouter les lanières de bœuf et faire sauter pendant 5 minutes. Incorporer la farine.
5. Dans un petit bol ou une tasse à mesurer, mélanger le bouillon de boeuf avec la moutarde sèche et la pâte de tomate jusqu'à homogénéité et verser dans la casserole. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant au plus 15 minutes (ou jusqu'à ce que le boeuf soit à votre goût).

1. Tempérer la crème sure avec quelques louches de liquide de cuisson chaud. Si vous utilisez du vin, ajoutez-le à la crème sure. Remettre le mélange tempéré dans la poêle et chauffer jusqu'à épaississement. Ajuster les assaisonnements et servir avec des pommes de terre poêlées, des cornichons tranchés et de la crème sure sur le côté.

Histoire de Boeuf Stroganoff

Le plat a pris naissance en Russie au 19ème siècle et aurait été nommé d'après un membre de la grande et importante famille Stroganov, peut-être Alexander Grigorievich Stroganoff ou le comte Pavel Stroganov.

Boeuf américanisé Stroganoff

Les variations de cette recette traditionnelle de boeuf stroganoff comprennent l'utilisation de bœuf haché cuit et égoutté qui a été sauté avec des oignons et des champignons à la place des tranches de filet de bœuf.

Le mélange de viande est ensuite combiné avec une sauce à la crème sure et un bouillon de boeuf et versé sur des nouilles aux œufs cuites pour créer une délicieuse cocotte de nourriture réconfortante.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	539
Graisse totale	33 g
Gras saturé	17 g
Graisse insaturée	12 g
Cholestérol	153 mg
Sodium	410 mg
Les glucides	18 g
Fibre alimentaire	3 g
Protéine	37 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)