Ce homard crémeux Newburg est servi avec du riz. Ajoutez une salade et des petits pains croustillants pour un repas spécial et satisfaisant.
Vous pouvez servir le plat avec des points de pain grillé ou sur des coquilles de pâte feuilletée ou des biscuits .
Le homard de Newburg remonte à l'année 1876. Ben Wenberg, un capitaine de la marine, a donné la recette au chef Charles Ranhofer du restaurant Delmonico à New York. Il a été appelé "homard à la Wenberg" jusqu'à Wenberg et le restaurant a eu une retombée quelconque. Il a été temporairement retiré du menu à ce moment-là, mais parce qu'il était si populaire auprès des clients, il est revenu au menu avec un nouveau nom, "homard à la Newberg". À la fin des années 1800, l'orthographe avait changé pour "Newburg".
Source: Encyclopédie de la nourriture et des boissons américaines
Ce dont vous aurez besoin
- 1/4 tasse de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de muscade
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- 1 1/2 tasse
- moitié moitié
- 3 grands
- jaunes d'oeufs, (légèrement battus )
- 2 tasses hachées
- Homard bouilli:
- 1 ou 2 cuillères à soupe de sherry sec
- 3 tasses de riz cuit
- Garniture: persil frais haché
Comment le faire
Dans le haut d'une chaudière double directement sur la source de chaleur, faire fondre le beurre; retirer du feu. Ajouter la farine, en remuant jusqu'à consistance lisse. Incorporer le sel, la muscade et le paprika.
Incorporer progressivement la crème. Remettre sur le feu; Porter à ébullition, en remuant constamment. Réduire le feu et laisser mijoter en remuant pendant 3 minutes de plus.
Incorporer un peu du mélange chaud dans les jaunes d'œufs battus, puis verser dans la poêle.
Placer le dessus du bain-marie sur une casserole d'eau chaude à feu moyen-doux.
Ajouter le homard à la sauce, cuire et remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe et que le homard soit bien chaud, environ 10 minutes.
Incorporer le sherry.
Servir sur du riz chaud et garnir de persil frais haché.
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