C'est un homard traditionnel Newburg, fait avec la sauce riche classique de crème, d'oeuf et de sherry.
Lobster Newburg est un plat de fruits de mer américain originaire de Nouvelle-Angleterre. En 1876, le capitaine Ben Wenberg a créé le plat, semblable au homard Thermidor, à New York et l'a présenté au chef du restaurant Delmonico qui l'a mis au menu. Après un argument amer laissé la paire séparée, le plat a été renommé. Il a continué à satisfaire les amateurs de fruits de mer au restaurant, tandis que Weinberg a été banni de la visite du restaurant.
Cette recette de homard de Newburg est faite avec moitié-moitié, du sherry, de la chair de homard cuite et du beurre. C'est une recette de homard riche et délicieuse, parfaite pour servir sur des toasts ou des coquilles de pâte feuilletée.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses de chair de homard cuite (environ 2 petites homards)
- 2 cuillères à soupe de beurre (ou de margarine)
- 1/4 cuillère à café de sel
- une pincée de poivre de Cayenne
- 3 cuillères à soupe de sherry sec
- 3 jaunes d'oeufs (légèrement battus)
- 1 tasse moitié-moitié
- 4 morceaux de pain grillé beurré (ou des coquilles de pâtisserie)
Comment le faire
- Dans une casserole moyenne à feu doux, chauffer le homard dans le beurre pendant 2 à 3 minutes.
- Ajouter le sel, le poivre de Cayenne et le sherry. Mélangez les jaunes d'oeufs avec la moitié-moitié et ajoutez au homard.
- Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le homard de Newburg soit épaissi et chauffé, mais ne porte pas à ébullition.
- Servir le homard de Newburg sur des toasts beurrés ou des coquilles de pâtisserie.
Conseils de cuisson et substitutions d'ingrédients
Vous pouvez utiliser différents fruits de mer pour faire votre propre soupe de Newburg.
Échangez simplement des crevettes ou des queues de crevettes dans cette recette. Comme il s'agit d'une soupe, elle devrait être servie avec un pain copieux, un biscuit ou une coquille de pâtisserie. Essayez cette recette de copie des célèbres biscuits au beurre de Red Lobster.