Nom et prononciation grecs:
Faskomilo, φασκόμηλο, prononcé fahs-KOH-mee-lo
Au marché:
La sauge est disponible sous forme de feuilles fraîches ou séchées. La sauge séchée est généralement disponible en poudre grossière ou en poudre. Acheter de la sauge fraîche qui est fortement parfumée. Réfrigérer emballé dans une serviette en papier dans un sac en plastique scellable, pour garder utilisable jusqu'à quatre jours.
Caractéristiques physiques:
La plante de la sauge est un arbuste à feuilles persistantes rondes à faible croissance qui atteint 36 pouces de diamètre.
Ses feuilles en forme de lance sont vert grisâtre et se sentent «duveteuses» au toucher à cause des poils très courts et fins recouvrant les feuilles. Les fleurs sont blanc crème à violet-rose et se développent en verticilles ou en anneaux en groupes de 2 à 6 au sommet de la tige centrale.
Usage:
Sage a une saveur forte qui est épicée et forte, avec un soupçon de camphre. De petites quantités de feuilles de sauge sont souvent utilisées dans la cuisson des viandes et de la volaille, ou dans des couronnes. La fumée de sauge peut être utilisée comme désodorisant.
Substituts
Romarin ou thym
Origine, Histoire et Mythologie:
Au moins 20 sous-espèces de sauge sont originaires de la région méditerranéenne, poussant à l'état sauvage sur les collines et les friches. Plus de 250 sous-espèces ont été cataloguées. Au moins une sous-espèce de sauge est cultivée dans la plupart des régions du monde.
Il existe deux variétés de sauge: à larges feuilles et enrobées sur les bords. La sauge à larges feuilles a un goût léger et est utilisée pour la cuisson. Sage a un goût légèrement amer et piquant et va bien avec le porc, le canard, la saucisse et le bacon.
En Crète, la sauge est souvent utilisée dans le fumage des saucisses, et lors de la cuisson du pain dur traditionnel de Crète en insérant des brindilles de sauge dans le four à bois.
Les médecins grecs antiques, tels que Dioscorides et Hippocrates, étaient familiers avec les qualités médicinales et thérapeutiques et les applications de la sauge.
Hippocrate (4ème siècle BCE) prescrit la sauge comme un remède pour les maladies pulmonaires et les troubles gynécologiques. Les dioscurides (1er siècle après JC) utilisaient la sauge comme diurétique pour arrêter les saignements externes et favoriser les pertes menstruelles.
Dans de nombreuses parties du monde, la médecine populaire considère la sauge comme un remède miracle et l'utilise pour traiter une foule de maladies, telles que les infections respiratoires, les maux de gorge et les maux de tête. Les nomades du désert boivent une infusion d'herbes (surtout de la sauge), croyant que cela limite la perte de liquides et prévient la déshydratation.
Les Européens médiévaux ont utilisé la sauge pour renforcer leur mémoire et promouvoir la sagesse. Au Moyen Age, la sauge était largement utilisée contre le choléra, la fièvre élevée et l'épilepsie. Lors de la peste de Toulouse en 1690, on dit que les voleurs se lavaient dans de l'eau fortement imprégnée de sauge et d'extrait de romarin, pour se protéger des infections mortelles en pillant les morts couchés dans les rues.
L'huile essentielle de sauge contient de la thuyone, du bornéol et des acides phénoliques qui sont de puissants antiseptiques et antibactériens.