Servez cette crevette de Newburg au goût délicieux sur du riz, des coquilles de pâte feuilletée ou sur des pointes de pain grillé . Ajoutez une salade ou des légumes cuits à la vapeur pour un repas fabuleux.
Le plat classique Lobster Newburg (ou homard à la Newburg) a été rendu célèbre en 1876 par le restaurant New York City de Delmonico. Le chef Charles Ranhofer a obtenu la recette de Ben Wenberg, un capitaine de la marine des Antilles, d'où son nom de homard à la Wenberg. En raison d'une rupture entre le restaurant et Wenberg, le plat a été retiré du menu. En raison de sa popularité, il a été rapporté avec un nouveau nom, homard à la Newberg (une pièce sur le nom "Wenberg"). Le chef Ranhofer l'a également appelé "homard à la Delmonico", mais le nom "Newberg" est resté. L'orthographe, cependant, avait changé à "Newburg" à la fin des années 1800.
La sauce est une crème riche et une sauce au jaune d'œuf aromatisée avec une petite quantité de sherry et de poivre de Cayenne. Cette version de la célèbre recette est faite avec des crevettes et des champignons facultatifs au lieu de homard, et tandis que la muscade ajoute un peu de saveur à la sauce, il est facultatif.
Voir les conseils et les variations ci-dessous la recette pour quelques idées d'ingrédients supplémentaires et substitutions.
Source: Encyclopédie de la nourriture et des boissons américaines
Ce dont vous aurez besoin
- 1/4 tasse de beurre
- 8 onces de champignons tranchés, en option
- 2 1/2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 3/4 cuillère à café de sel, ou au goût
- 1 pincée de poivre de Cayenne
- 1 trait de muscade
- 2 tasses
- moitié moitié
- 3 cuillères à soupe de sherry sec
- 2 jaunes d'oeufs, légèrement battus
- 2 tasses de grosses crevettes décortiquées et cuites (environ 1 1/2 à 2 livres dans la coquille)
Comment le faire
- Dans une casserole moyenne à feu moyen, faire fondre le beurre. Si vous utilisez des champignons, faites-les revenir en remuant jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Incorporer la farine et les assaisonnements dans le beurre. Cuire en remuant pendant environ 2 minutes.
- Ajouter graduellement la moitié et le sherry au roux; cuire jusqu'à ce que la sauce soit lisse et épaissie, en remuant constamment.
- Battre les jaunes d'oeufs dans un petit bol.
- Fouetter environ un tiers du mélange de sauce à la crème chaude dans les jaunes d'œufs. Ajouter le jaune d'œuf et la sauce dans la casserole et fouetter pour bien mélanger.
- Chauffer à 175 F ou jusqu'à ce que la sauce à la crème recouvre le dos d'une cuillère.
- Ajouter les crevettes et chauffer, en remuant constamment. Servir les crevettes et la sauce sur des coquilles de pâte feuilletée, du riz, des pâtes aux cheveux d'ange ou des pointes de pain grillé .
Pour 4 personnes
Conseils et Variations
- Parsemer de persil haché frais ou de ciboulette.
- Omettre les champignons ou les remplacer par des pois cuits à la vapeur ou une combinaison de pois et de carottes.
- Fruits de mer Newburg: Faire le plat avec demi crevettes et demi-pétoncles poêlés ou une combinaison de crevettes avec des morceaux de poisson blanc doux, homard, pétoncles ou crabe.
- Remplacez le sherry par du vin blanc sec.
- Si vous n'avez pas moitié-moitié, utilisez 1 tasse de lait et 1 tasse de crème à fouetter.
- Cuillère quelques-unes des crevettes Newburg sur les oeufs Benedict pour un plat de brunch élégant.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 652 |
| Graisse totale | 32 g |
| Gras saturé | 18 g |
| Graisse insaturée | 11 g |
| Cholestérol | 631 mg |
| Sodium | 2,225 mg |
| Les glucides | 26 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 64 g |