Classique Fish and Chips sont une institution britannique, et ils sont l'un de nos plats nationaux et tout le monde les aime. Vous pouvez les acheter dans l'un des milliers de magasins de poisson et de frites à travers le pays - y compris le célèbre Harry Ramsdens, ou vous pouvez les faire à la maison. Par classique, cela signifie poisson et frites car ils ont toujours utilisé soit Cod, Pollock ou Haddock, une pâte croustillante profonde et des frites, pas des frites.
Pour le meilleur poisson et frites, choisissez le poisson le plus frais que vous pouvez trouver, congelé est également bien, mais assurez-vous qu'il est complètement décongelé et séché avec du papier de cuisine en premier.
Préparez la pâte et ne trempez le poisson qu'au dernier moment avant de plonger dans l'huile chaude pour faire frire. De cette façon, vous aurez toujours une légère et nette pression sur la pâte.
Utilisez une pomme de terre farineuse pour les frites; les meilleures variétés sont King Edward, Maris Piper et Sante. Profitez de ce poisson et frites de style londonien !
Ce dont vous aurez besoin
- Pour le poisson:
- 2 onces / 55 grammes de farine tout usage
- 2 onces / 55 grammes de fécule de maïs
- Sel au goût
- Poivre noir au goût
- 1 cuillère à café de poudre à pâte
- 1/3 tasse de bière (bière brune)
- 1/3 tasse d'eau gazeuse
- 4 filets de poisson (7 onces chacun, poisson blanc épais, de préférence morue, goberge ou aiglefin durable)
- Pour les puces:
- 2 livres de pommes de terre (pelées)
- 1 litre d'huile végétale (ou saindoux ou égouttage pour cuisiner)
Comment le faire
- Dans un grand bol, mélanger les deux cuillères à soupe de farine, de maïzena et de levure chimique. Assaisonnez légèrement avec une petite pincée de sel et de poivre.
- À l'aide d'une fourchette et en continuant à fouetter, ajoutez la bière et l'eau au mélange de farine et continuez à mélanger jusqu'à ce que vous obteniez une pâte épaisse et lisse. Placez la pâte dans le réfrigérateur pour se reposer entre 30 minutes et une heure.
- Couper les pommes de terre en tranches de 1 cm puis les couper en morceaux de 1 cm de large. Placer les chips dans une passoire et rincer sous l'eau courante froide.
- Placer les frites lavées dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition douce et laisser mijoter pendant 3 à 4 minutes. Égoutter soigneusement dans une passoire puis sécher avec du papier de cuisine. Garder dans le réfrigérateur recouvert de papier de cuisine jusqu'à ce que nécessaire
- Pendant ce temps, déposez les filets de poisson sur une feuille de papier absorbant et séchez-les. Assaisonner très légèrement avec un peu de sel de mer.
- Chauffer l'huile à 250 F dans une friteuse ou dans une grande casserole profonde. Blanchir les chips quelques poignées à la fois dans la graisse pendant quelques minutes. Ne les fais pas brunir. Une fois que les croustilles sont légèrement cuites, les retirer de la graisse et les égoutter. Gardez d'un côté.
- Placez les 2 cuillères à soupe de farine réservées à partir du mélange de pâte dans un bol peu profond. Mélanger chaque filet de poisson dans la farine, secouer tout excès, tremper dans la pâte puis abaisser soigneusement chaque filet dans l'huile chaude. Faites frire environ 8 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée, en tournant les filets de temps en temps avec une grande cuillère à rainures.
- En utilisant la même cuillère une fois cuite, retirer les filets de l'huile chaude, égoutter sur du papier de cuisine, couvrir avec du papier sulfurisé et garder au chaud.
- Chauffer l'huile à 400 F puis cuire les frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croquantes environ 5 minutes.
- Servir immédiatement avec le poisson chaud accompagné de votre condiment préféré. Le débat fait toujours rage sur ce qu'il faut servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 479 |
| Graisse totale | 3 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 111 mg |
| Sodium | 870 mg |
| Les glucides | 62 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 47 g |