Shopping pour le fromage feta peut être un peu plus que confus. Malgré la décision de 2005 de l'Union européenne de restreindre l'utilisation du nom de «feta» à la Grèce, le marché est toujours rempli de fromage étiqueté «feta» par des pays membres de l'UE comme la France et le Danemark. La «feta» peut également être trouvée en Roumanie, en Bulgarie et aux États-Unis.
Dans le cadre de cet article, nous parlerons de la feta grecque-ce délicieux fromage salé à base de lait de brebis ou de chèvre, ou d'une combinaison des deux.
Beaucoup d'autres fromages "feta" sur le marché - et même certains "feta d'exportation" grecs sont fabriqués à partir de lait de vache, et le goût est loin de la version originale.
Que rechercher dans la feta grecque
- Feta à base de lait de brebis ou de chèvre, ou une combinaison
- Blocs entiers (ou briques ou tranches épaisses, non émiettées
- Plaine, pas assaisonné
Marques
Les marques de feta grecque les plus courantes sur les marchés américains sont:
- Dodoni
- Mt. Vikos
- feta grecque vieillie en fût (souvent vendue sans marque)
La feta grecque peut être chère
Bien sûr, c'est délicieux et authentique, mais ça peut aussi être cher. Ces fromages importés peuvent coûter de 7 $ à 10 $ par livre lorsqu'ils sont achetés en une livre ou en plus petites quantités, et si vous êtes un fan de feta, le prix peut être une pierre d'achoppement. La solution? Achetez en grandes quantités et conservez-le. La feta est souvent vendue en grande quantité et le prix peut baisser considérablement.
Où acheter
La plupart des chaînes de supermarchés vendent de la feta en petits paquets, alors si vous voulez des quantités plus importantes, cherchez ailleurs.
Les marchés grecs et du Moyen-Orient sont une solution, et les boutiques en ligne qui vendent des produits grecs en sont une autre. Aussi, essayez d'utiliser votre moteur de recherche préféré pour trouver "fromage feta".
Comment stocker
- Conserver dans la saumure: Le féta est souvent vendu en blocs emballés dans une solution de saumure (eau fortement salée). Il peut être gardé réfrigéré, recouvert de saumure, pendant assez longtemps. Si, pendant l'utilisation, la quantité de saumure diminue, ajouter plus. Pour faire une saumure, mélanger une livre de sel kasher avec un gallon d'eau. Le sel peut ne pas se dissoudre complètement; C'est acceptable.
- Conserver dans du papier: Le feta vieilli en fût vendu directement du fût peut être emballé dans un papier léger, puis dans un sac en plastique. Gardez la feta dans le papier, même si elle est détrempée par l'humidité du fromage, et gardez-la dans un sac en plastique ou une pellicule de plastique.
- Conserver dans l'huile d'olive: Ceci est souvent appelé "feta marinée" et, selon la façon dont vous envisagez d'utiliser le fromage (idéal pour les salades), cela peut être la solution pour au moins une partie de votre feta. Placer les morceaux de feta dans des bocaux de verre à 1/2 pouce du haut et couvrir complètement avec de l'huile d'olive. Sceller hermétiquement et stocker. Ne pas réfrigérer.
- Congeler: La feta peut être congelée, mais la texture changera légèrement. Après la décongélation, utilisez cette feta pour s'effriter sur les salades ou dans les plats cuisinés, plutôt que comme des tranches. Congelé emballé dans un emballage en plastique étanche à l'air; décongeler dans le réfrigérateur sans enlever l'emballage. Lorsqu'il est décongelé, s'il n'est pas utilisé immédiatement, le conserver dans de l'eau salée ou de l'huile d'olive.
Trop salé pour votre goût
Si la feta grecque est trop salée à votre goût, Prenez la pièce que vous voulez utiliser et faites tremper dans un mélange de 1/2 eau et 1/2 lait frais pendant une heure.
Remarque: La feta doit toujours être protégée de l'exposition à l'air qui la fera sécher et aura un goût aiguisé ou aigre.