Ce sandwich au poisson classique est un pilier sur les menus hawaïens, où il est souvent répertorié comme un hamburger de poisson. Le meilleur que j'aie jamais eu était d'un camion-repas dans le stationnement d'un poissonnier - le genre de poissonnerie juste près de la jetée et le poisson arrive, est nettoyé et mis sur la glace dans le comptoir en quelques minutes, et les clients impatients se montrer tôt dans la journée de peur que leur favori se vend. Le magasin et le camion offraient une belle vue sur l'océan (j'ai écrit à leur sujet ici ). J'ai modélisé cette recette à partir de ce sandwich, mais j'ai expérimenté de première main avec cette recette ce qui est toujours vrai à propos des plats de poisson: plus le poisson est frais, plus il sera délicieux.
À Hawaii, ces sandwichs sont généralement faits avec du mahi mahi (aka dorado) ou ono, qui sont tous les deux des poissons de mer avec une chair ferme et beaucoup de saveur qui donnent au hamburger une sensation charnue. D'autres corégones fermes, comme le tilapia d'élevage, font un hamburger parfaitement savoureux où et quand le mahi mahi n'est pas disponible. Est-ce que ce hamburger fonctionnerait aussi avec du saumon? Absolument. La fraîcheur et une certaine épaisseur du filet pour résister au pain sont tout ce que ce sandwich nécessite.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 filets
- mahi mahi (ou autre corégone ferme)
- 1/2 cuillère à café de sel de mer (ou sel rouge de Kauai)
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 1/4 cuillère à café de paprika
- Facultatif: Dash de Cayenne
- 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson
- 4 brioches hawaïennes (ou pains à hamburger)
- 4 cuillères à soupe de sauce tartare
- 4 tranches d'oignon (les oignons doux de Maui sont meilleurs mais les oignons rouges fonctionnent bien aussi)
- 4 tranches
- tomate
Comment le faire
- Rincez les filets de poisson et séchez-les. Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre, le paprika et le poivre de Cayenne (si utilisé). Saupoudrer uniformément le mélange d'épices des deux côtés de tous les filets de poisson.
- Chauffer une grande poêle à feu moyen. Lorsque la poêle est chaude, ajoutez l'huile et tourbillonnez pour enrober le fond de la poêle. Lorsque l'huile est chaude, placez les filets dans la poêle. Cuire, non perturbé, jusqu'à ce que les filets brunissent le long des bords, environ 3 minutes. À l'aide d'une spatule, retourner délicatement les filets et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le poisson soit cuit et feuilleté au centre, environ 3 minutes de plus.
- Disposez les petits pains, ouvrez. Répartir chaque chignon et le fond avec la sauce tartare. Déposer un filet sur chaque pain et garnir d'une tranche d'oignon, d'une tranche de tomate et de feuilles de laitue. Ajouter les pains et servir immédiatement.