Pour être honnête, je n'avais jamais pensé à faire une tarte au porc traditionnelle. Pourquoi voudrais-je, je vis dans le nord de l'Angleterre où nous avons certains des meilleurs fabricants de tarte à la viande de porc. Nous avons même la Pork Pie Appreciation Society pratiquement à ma porte.
Après avoir regardé le boucher talentueux et renommé David Lishman faire des tartes, j'ai décidé d'essayer. J'ai joué avec sa recette et finalement créé le mien, et suis content des résultats. C'est étonnamment facile à faire.
Une tarte de porc traditionnelle est faite en utilisant de la pâte à eau chaude qui est ensuite soulevée à la main en utilisant un moule ou dans mon cas un pot de confiture pour le soutien.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la pâtisserie à l'eau chaude:
- 200 millilitres d'eau
- 75 grammes de beurre
- 75 grammes de saindoux
- 450 grammes de farine ordinaire (tamisée)
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf (battu)
- 1 cuillère à café d'huile végétale (ou d'huile de colza)
- Pour le remplissage de tarte:
- 175 grammes épaule de porc (émincé)
- 50 grammes de porc ventre (émincé)
- sel au goût
- Poivre à goûter
- 1/4 cuillère à thé de macis
- 1/4 cuillère à café de muscade (fraîchement moulue)
- Pour le lavage des œufs:
- 1 œuf (battu avec le sel)
- 1 pincée de sel
- Pour la gelée:
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 3
- feuilles de gélatine
- sel au goût
- poivre blanc au goût
Comment le faire
Faites la pâte à l'eau chaude:
Mettre l'eau, le beurre et le saindoux dans une casserole et chauffer doucement pour faire fondre à la fois le beurre et le saindoux puis porter à ébullition.
Mettez la farine dans un grand bol résistant à la chaleur. ajouter le sel puis l'œuf et mélanger avec un couteau. Ajouter le mélange chaud de graisse et d'eau et bien mélanger. Basculer la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et soyeuse.
Prenez vos petits pots de confiture et couvrez l'extérieur d'une légère couche d'huile.
Prendre 2/3 de la pâte et rouler jusqu'à 5mm d'épaisseur (le 1/3 restant de la pâte doit être enveloppé). Couper des cercles de 15cm et étendre sur le fond de la confiture et doucement soulager le côté du pot. Veillez à ne pas étirer la pâte trop mince, votre pâte devrait être même partout et sans trous ou déchirures. Si la pâte se déchire, il suffit de refaire avec vos doigts, la pâte à eau chaude est très indulgent.
Couvrir la pâte avec une bande de papier sulfurisé coupé à la profondeur que vous voulez votre tarte et assez longtemps pour envelopper le pot. Cravate avec de la ficelle Coupez le bord supérieur pour créer un bord net avec un couteau bien aiguisé. Placer dans le réfrigérateur pour durcir.
Créez la tarte au porc:
Chauffer le four à 160 ° C / 325 ° F / Gaz 3
Placer les deux viandes dans un bol et assaisonner avec le sel, le poivre, le macis, la muscade. Bien mélanger.
Prenez vos pâtisseries dans le réfrigérateur et emballez la viande presque (pas complètement) vers le haut. Du rouleau de pâte restante et couper les couvercles pour s'adapter à votre tarte. Pu le couvercle sur le dessus et sertir pour créer un joint étanche. À l'aide d'une brochette ou d'une baguette, percez le centre du couvercle pour créer un trou d'air minuscule. Badigeonner généreusement avec un bain d'oeuf.
Cuire au four pendant 50 minutes à une heure ou jusqu'à ce que la température au centre soit de 75 ° C. Retirer du four et laver à nouveau.
Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes. Presser les feuilles et ajouter au bouillon de poulet réchauffé. Laisser refroidir puis assaisonner avec un peu de sel et de poivre.
Verser la gelée dans le centre de la tarte à travers le trou d'air minuscule (utiliser un entonnoir pour la précision).
Laissez dans un endroit frais pour définir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1277 |
| Graisse totale | 116 g |
| Gras saturé | 55 g |
| Graisse insaturée | 45 g |
| Cholestérol | 360 mg |
| Sodium | 887 mg |
| Les glucides | 17 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 41 g |